Кукурузне палачинке са конфитом од патке и роштиљ сосом

Гласови: 1

Како направити - Кукурузне палачинке са конфитом од патке и BBQ сосом

Време: 8 сати и 45 минута
Сложеност: просечан
Порције: 2-3

Нежно конфи од патке, нежне кукурузне палачинке и пикантaсти сос за роштиљ - може ли постојати боља комбинација? Љутина соса савршено допуњује месо, истичући његов укус. А палачинке од поврћа нуде занимљив и необичан укус. Састојци попут цимета, халапења, ловоровог листа и белог лука додају јелу дашак софистицираности и сјаја.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Палачинке

2 кашике маслиновог уља, плус још мало уља за подмазивање тигања
1/2 шоље зрна кукуруза
1/4 кашичице крупне соли и мало за зачињавање
1/2 шоље ситно сецкане слатке паприке
1/4 шоље ситно сецканог зеленог лука (стабљике и врхови)
1 - 2 сецкана чена белог лука
1/2 шоље пуномасног млека
2 велика јаја
1/2 шоље брашна
2 кашике биљног уља
BBQ сос, рецепт испод
1 конфи од пачјег батка, погледајте рецепт испод
Павлака, за сервирање
Листови коријандера, за сервирање

Сос за роштиљ

1 кашика биљног уља
1 ситно исецкан црни лук
1 халапењо, исечен и очишћен од семенки
1,5 кашике препечених семенки коријандера
1/2 кашике. чипотле паприка у праху (димљена халапењо папричица)
1/2 шоље смеђег шећера
1/2 шоље шери сирћета
1 шоља јаке кафе
1 шоља кечапа

Пачји конфит

8 пачјих ногу
3 кашике крупне соли
1 кашичица шећера
1 кашика препечених и млевених семенки коријандера
1 кашичица млевеног цимета
1 кашичица димљене слатке паприке
4 ситно исецкана чена белог лука
1 љути лук, исецкан
4 измрвљена ловорова листа
1 литар растопљене пачје масти

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кукуруз, слатка паприка, млади лук, павлака, халапењо паприка, коријандер, зачин за чили, смеђи шећер, шери сирће, кафа, кечап, пачје ноге, цимет, паприка, ловоров лист, пачја маст, палачинке, сос за роштиљ

Припрема јела према рецепту:

Загрејте уље у шерпи на средњој ватри. Додајте кукуруз и мало соли и пропржите. Умешајте паприку, млади лук и бели лук и пропржите 2-3 минута.
Пребаците динстано поврће у кухињски процесор. Додајте млеко, јаја, брашно, путер и 1/4 кашичице соли. Блендирајте док не постане глатко. Оставите да одстоји 30 минута. Ако имате времена, покријте и ставите у фрижидер на 2 до 4 сата.

У међувремену, додајте 1 шољу соса за роштиљ у шерпу и загрејте на средњој ватри. Виљушком одвојите пачје месо од костију. Ставите одвојено месо у сос за роштиљ и загрејте.
Да направим палачинкеЗагрејте шерпу пречника 17 цм (7,5 инча) на средњој ватри. Додајте мало уља или пачје масти. Сипајте 2 кашике теста у тигањ и распоредите га по дну. Када палачинка порумени са једне стране, окрените је и пеците још око минут, док се потпуно не испече. Готове палачинке пребаците на тањир и премажите путером да се не би слепиле. Теста би требало да буде довољно за 4-6 палачинки.
Сада је време да лепо послужите јело. Ставите палачинку на тањир и прелијте је са 2 пуне кашике конфита од патке и роштиљ соса. Увијте палачинку и украсите са мало павлаке и цилантра. Додајте мало преосталог роштиљ соса. Поновите са преосталим састојцима.
Сос за роштиљ:

Загрејте уље у малој шерпи на средњој ватри. Када се загреје, додајте црни лук, халапењо папричице и прстохват соли. Динстајте око 2 минута. Додајте цилантро, листове чипотлеа, смеђи шећер, шери сирће, кафу и кечап. Добро промешајте, смањите ватру и крчкајте 10 минута. Процедите кроз цедиљку и одбаците пулпу да бисте добили глатки сос. Охладите и чувајте у фрижидеру у затвореној посуди до 1 месец.
Пачји конфит:

Исперите пачје ноге и осушите их. Ставите их у пластичну посуду.
У малој посуди помешајте со, шећер, коријандер, цимет, паприку, бели лук, љути лук и ловоров лист. Додајте смесу пачјим батацима и добро промешајте. Затворите посуду и ставите у фрижидер да се маринира 1 или 2 дана, мешајући једном дневно.
Загрејте рерну на 90°C (195°F). Извадите пачје батаке из посуде, добро их исперите и осушите. Ставите их у одговарајућу тепсију за печење и прелијте их са мало масти. Пеците пачји конфит 8 до 10 сати.
Извадите плех из рерне и охладите пачје батаке у масти. Пачје месо може се чувати у масти до 1 месец.