Рамен у тонкоцу чорби са хрскавом прженом патком

Гласови: 2

Како направити - Тонкотсу рамен са хрскавом печеном патком

Време: 9 сати и 15 минута
Сложеност: просек
Порције: 1

Тонкоцу рамен је традиционално јапанско јело са резанцима које се служи у богатом тонкоцу бујону куваном са свињским и пилећим костима. Укусан укус и арома бујона додатно су појачани додатком стабљика печурака, белог лука, ђумбира и црног лука. Бујон се може припремити унапред, као и конфит од патке са којим се рамен служи. Непосредно пре сервирања, завршите резанце у тонкоцу бујону и послужите са хрскаво прженим, исецканим конфитом од патке, свежим зачинским биљем и, традиционално за тонкоцу рамен, пола меко куваног јајета. Прстохват сусама додаје додатни азијски шарм.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Резанци и поврће

100 г свежих рамен резанци
30 мл мешаног биљног уља
100 г конфита од патке исецкане на коцкице, видети рецепт испод
30 мл сусамовог уља
60 г шитаке печурака, исечених на кришке
60 г такана (укисељених листова сенфа), исецканих
0,5 л. тонкоцу чорбе, видети рецепт испод
Пола меко куваног јајета
30 г сецканог бок чоја
30 г сецканог зеленог лука
15 г семена сусама

Пачји конфит

2 задње четвртине патке
2 кашичице крупне соли
4 чена белог лука, исецкана
3 ловорова листа
28 г црног бибера у зрну
30 г свежих гранчица тимијана
0,6 л мешаног биљног уља
300 г топљене пачје масти

Тонкотсу чорба

2 свињска копита
450 г пилећих костију
8 младих лукова, само бели део
4 чена белог лука, ољуштена
60 г стабљика печурака
30 г свежег корена ђумбира, исецканог
2 кашичице соли
60 г млевене свињске масти

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: резанци, бок чој купус, млади лук, шитаке печурке, листови сенфа, ловоров лист, тимијан, пачја маст, бујон, пачје ноге, конфит од патке

Припрема јела према рецепту:

Загрејте биљно уље у тигању на јакој ватри и додајте конфи од патке. Пржите, без мешања, док не постане хрскаво са једне стране, затим окрените лопатицом и пржите другу страну на исти начин, укупно око 6 минута. Склоните са ватре.
Загрејте сусамово уље у шерпи на средњој ватри и додајте шитаке печурке и такану. Кувајте, повремено мешајући, док печурке не омекшају, 4-5 минута. Додајте чорбу од тонкоцуа и доведите до кључања.

У међувремену, прокувајте воду у шерпи и додајте рамен. Кувајте 60 секунди, затим оцедите и додајте резанце у кључалу чорбу. Кувајте чорбу и рамен још један минут, мешајући. (Волим да мешам штапићима за јело; много је лакше и аутентичније.) Пребаците рамен и чорбу у чинију и прелијте хрскавом патком и меко куваним јајетом. Украсите бок чојем, младим луком и сусамом.
Пачји конфит

Загрејте рерну на 175°C (350°F). Поспите комаде патке сољу и ставите их у плех дубине 10 цм. Додајте бели лук, ловоров лист, зрна бибера и тимијан. Додајте биљно уље и пачју маст у плех, водећи рачуна да комади патке буду потопљени у уље.
Поклопите и пеците док месо не почне да се одваја од костију, око 3 сата. Извадите патку из рерне; оставите да се хлади 15 минута пре него што оцедите масноћу. Пажљиво преберите патку, одбацујући кожу, кости, бели лук, зрна бибера, тимијан и ловоров лист. Оставите са стране док не буде спремна за употребу или је ставите у фрижидер ако је користите касније.
Тонкотсу чорба

Напуните лонац до две трећине водом; додајте свињске папке и пилеће кости. Кувајте док црвена крв не престане да излази, око 20 минута. Оцедите и очистите лонац. Добро исперите кости, уклањајући осушену крв.
Вратите испране кости у шерпу и додајте довољно воде да их потпуно прекрије. Доведите до кључања, скидајући пену која се подиже на површину. Додајте црни лук, бели лук, стабљике печурака, ђумбир и со. Поклопите и крчкајте док чорба не замирише, 3-4 сата, повремено проверавајући ниво течности и додајући још воде по потреби да би кости остале потопљене.
Око 30 минута пре него што је чорба готова, додајте млевену маст и наставите да крчкате. Процедите чорбу у велику шерпу и уклоните вишак масноће.