Анђеоски бисквити са конфитом од лимуна

Гласови: 3

Време: 35 мин.
Сложеност: просечан
Количина: 24 колачића

Прозрачан и лаган, бисквит „Анђеоска храна“ садржи појединачне колачиће преливене укусном глазуром и лимунским конфитом. Овај бисквит је вољен широм света због своје нежне текстуре, постигнуте одсуством масноће и обилном употребом умућених беланаца. Вински камен спречава падање беланаца и додаје волумен и пахуљасту текстуру торти. Троструки укус лимуна додаје посебну дубину укуса: кора лимуна у тесту, глазура на бази лимуновог сока и украс од лимунског конфита. Пеците бисквит у неподмазаним калупима за торте и једноставно одсеците све лепљиве стране да бисте открили снежно бели „Анђеоска храна“.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мафини

1 и 1/8 шоље просејаног брашно за колаче
1,5 шоље гранулираног шећера
1,5 шоље беланаца (од око 12 јаја), пожељно на собној температури
1 и 1/4 кашичице крема тартара
0,5 кашичице соли
Ситно рендана кора 1 лимуна
1 кашичица екстракта ваниле
Специјална опремакеса за шприцање са великим обичним врхом, 1 велики или 2 мала калупа за мафине (не подмазивати)

Конфи

2 велика лимуна
1 шоља гранулираног шећера

Глазура

1/4 шоље свеже цеђеног лимуновог сока
1,5 шоље шећера у праху

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, сок од лимуна, шећер у праху, крема од тартара, јаја, сируп

Припрема јела према рецепту:

Припремите конфиОдсеците врх и дно сваког лимуна да бисте открили пулпу лимуна. Секући од врха до дна, пратећи контуре лимуна, исеците кору и белу пулпу на траке ширине 2,5 цм. Остружите сву жуту кожицу која се држи за кору, пазећи да не оштетите белу кожицу.
Сада имате неколико трака лимунове коре ширине 2,5 цм. Исеците сваку на дугачке траке димензија 0,5 x 7 цм.

У међувремену, прокувајте кувало. Сипајте око 2 шоље кључале воде у малу шерпу, прокувајте, додајте све коре лимуна и кувајте на лаганој ватри 30 секунди. Затим оцедите у цедиљки и исперите коре под хладном млазом воде. Поновите овај поступак још 2 пута, сваки пут користећи свежу кључалу воду.
У шерпи помешајте шећер и 2 шоље хладне воде и доведите до кључања. Додајте бланширану кору лимуна и смањите ватру на тихо лагано кључање. Крчкајте док кора не омекша, око 1 сат.
Затим процедите (слатки лимунов сируп можете сачувати за додавање у пића са укусом лимуна). Ставите тракице коре на решетку, прстима их нежно раширите тако да се не додирују. Оставите их да се охладе и чувајте у херметички затвореној посуди.
Загрејте рерну на 190°C.
Испеците бисквитПросејано брашно за колаче просејати са 0,5 шоље шећера 3 пута (ово ће смесу учинити прозрачнијом и лаганом).
У посуди миксера са наставком за мућење, умутите беланца док не постану пенаста. Додајте слатку павлаку, вински камен и со и наставите да мутите док се не формирају меки врхови. Док миксер ради, постепено додајте преосталу шољу шећера и наставите да мутите док беланца не постану чврста и сав шећер се не раствори, још око 30 секунди.
Користећи шпатулу, умешајте просејано брашно у беланца. Затим додајте кору лимуна и екстракт ваниле.
Кашиком или шприцем сипајте тесто у неподмазане калупе за мафине, пунећи их скоро потпуно (тесто се неће много дићи). Пеците док не порумени, 12 до 16 минута.
Охладите колаче у плеху, а затим провуците нож између њих и ивица плеха да бисте их одвојили, остављајући све запечене странице и дно у плеху. Извадите колаче из плеха и ставите их на решетку постављену преко плеха за печење.
Украсите десертПомешајте састојке за глазуру док не постане глатка и окрените колачиће тако да златно-смеђе стране буду окренуте надоле. Умочите колачиће светлом страном надоле у глазуру, а затим их пажљиво ставите на решетку са глазуром нагоре да се стегну.
Исеците коре лимуна (можда вам неће требати све) и поспите малом гомилом на врх сваког колачића. Оставите да се глазура стегне 30 минута, па послужите.