Патка са поморанџом (са сосом од поморанџе)

Гласови: 1

Време: 2 сата и 10 минута
Сложеност: просек
Порције: 4

Изненадите своје госте јединственим француским јелом од патке које прелепо спаја контрастне укусе бобичастог воћа, воћа, меса и зачина. Пратећи овај рецепт корак по корак, можете код куће направити јело ресторанског квалитета – canard l'Orange (патка са поморанџом). Кришке печене патке са хрскавом кожом служе се у сосу од поморанџастог желуца са кумкватима кандираним у зачињеном сирупу и релишу од брусница. На сваком тањиру ће се налазити две врсте патке: печена прса и конфи пачји батаци, динстани у зачинима и топљени у масти од сланине. Пажљиво сервирање јела осигурава да изгледа једнако изврсно на тањиру као и његови укуси.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пачји конфит

4 пачја батака за конфи са костима
3 кашике млевеног цимета
3 кашике чили праха од анчо папричице
3 кашике пасило чили праха
3 кашике млевеног кима
3 кашике млевеног коријандера
3 кашике млевеног ђумбира
3 кашике смеђег шећера
2 кашике белог лука у праху
2 кашике праха од црног лука
2 кашике крупне соли
1 кашика алеве паприке
1 кашика млевеног каранфилића
1 кашика млевеног семена коморача
1 кашичица кајенског бибера
1 кашичица сушене чили де арбол паприке
2 кашике грубо млевеног црног бибера + још по потреби
2 кашике уља од репице
110 г сланине, исечене на три једнаке траке

Гастрик сос

3 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе
2 кашике шећера
1 главица белог лука, пресечена попречно на пола
2 кашике ликера од поморанџе, као што је Гранд Марниер
10 цм корена ђумбира, крупно исецканог
2 кашике + 2 кашике винског сирћета Шардоне
1 хабанеро или љута папричица
3 кашике хладне воде
2 кашике сецканог першуна
1 кашика ситно сецканог влашца
2 кашичице грубо млевеног ружичастог бибера
1 кашичица ситно сецканог тимијана

Пачја прса

4 пачја прса, кожа прорезана на неколико места

Кандирани кумкват

8 кумквата, танко исечених

Релиш од брусница

1 шоља свеже цеђеног сока од поморанџе
2 кашике меда
1,5 шоље свежих брусница
Свеже гранчице тимијана за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пачја прса, конфит од патке, сос од брусница, зачин за чили, бели лук у праху, прах од црног лука, млевени кајенски бибер, бибер де арбол, семе коморача, каранфил, алева паприка, млевени ђумбир, ким, цимет, Поморанџе, мед, сланина

Припрема јела према рецепту:

Гастрик сосУ средњој шерпи помешајте сок од поморанџе, шећер, бели лук, ликер од поморанџе, ђумбир и 2 шоље сирћета и доведите до кључања на јакој ватри. Кувајте док се смеса не смањи за пола, око 20 минута. Одвојите 1 шољу соса за кандиране кумквате.
Процедите преостали сос и пребаците га у велику шерпу са високим ивицама. Кувајте на јакој ватри док се смеса поново не преполови, око 15 минута. Направите мале резове на паприци ножем, додајте је у сос и кувајте још 5 минута. Додајте преостале 2 кашике сирћета и кувајте 1 минут. Умешајте путер и кувајте док се не отопи. Додајте першун, влашац, зрна бибера и тимијан, па зачините сољу и бибером по укусу.

Пачји конфит

У малој посуди помешајте цимет, чили у праху, ким, коријандер, ђумбир, шећер, бели лук у праху, црни лук у праху, со, пимент, каранфилић, семе коморача, кајенски бибер, чили де арбол и 2 кашике црног бибера.
Загрејте биљно уље у великом тигању са непријањајућим дном на средњој ватри. Додајте сланину и пржите је док не порумени са обе стране и док се маст не истопи, око 10 минута. Пребаците сланину на тањир обложен папирним убрусима.
Загрејте рерну на 175°C и ставите решетку на плех са ободом.
Поспите пачје батаке сољу, црним бибером и мало зачина. Преостали зачин чувајте у херметички затвореној посуди за каснију употребу. Ставите батаке, са масном страном надоле, у отопљену маст у тигању са непријањајућим дном. Кувајте полако на средњој ватри док кожица не постане веома хрскава, око 10 минута. Окрените их и пеците док и друга страна не постане хрскава, још 10 минута. Пребаците на припремљени плех за печење и држите на топлом док не будете спремни за сервирање.
Пачја прса

Зачините пачја прса са обе стране сољу и црним бибером и ставите их кожом надоле у тигањ од ливеног гвожђа. Кувајте полако на средњој ватри, оцеђујући отопљену масноћу неколико пута, док кожица не постане веома хрскава, око 25 минута. Окрените прса и наставите са кувањем док не буду средње печена, или док термометар уметнут у средину не покаже 60°C. Пребаците на даску за сечење и оставите да одстоји 10 минута, а затим исеците преко влакана на кришке дебљине 6 мм.
Кандирани кумкватиУ малој шерпи прокувајте сачувану шољу гастрик соса. Смањите ватру на најслабије, додајте кумквате и крчкајте док не омекшају и кристалишу се, око 20 минута.

Релиш од брусницаУ малој шерпи помешајте сок од поморанџе и мед, доведите до кључања и крчкајте док се смеса не смањи за четвртину, око 3 минута. Додајте бруснице и крчкајте док бобице не пукну и смеса се мало не згусне, још око 10 минута.

За сервирањеКашиком сипајте гастрик сос на 4 велика тањира за вечеру. Преко ставите кришке патке и конфи од патке, украсите кумкватом и релишем од брусница. По жељи украсите гранчицама тимијана.