Џејми Оливерова пуњена патка са сосом

Гласови: 2

Како направити пуњену патку са сосом од Џејмија Оливера

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 4

Овај рецепт за патку подразумева пуњење сланом мешавином сецканог ђумбира, рабарбаре, жалфије и белог лука, а затим печење скоро три сата у рерни на ниској температури док се маст не испари, а кожица не постане танка, златно-смеђа и хрскава. Месо се, у међувремену, прожима љутим укусима надева, што резултира сочним филом који се топи у устима. Фил се затим вади из пачје дупље и крчка у црвеном вину да би се добио укусан сос. Приликом сервирања, прелијте љутим сосом од ђумбира и поспите препеченим ђумбиром, рабарбаром и жалфијом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 патке расе Ејлсбери (по 1,5 кг), могу се заменити пекиншким паткама
255 г свежег ђумбира
2 дугачке стабљике рабарбаре
2 шаке свеже жалфије
1 главица белог лука, чешњеви одвојени и пресечени на пола
2 црвена лука, крупно исецкана
2 чаше Марсале или Вин Сантоа
1 шоља (285 мл) поврћне, пилеће или пачје чорбе

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пачја прса, пачје ноге, патка, рабарбара, корен ђумбира, жалфија

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 180°C.
Обилно посолите спољашњост патака, као и шупљине. Не заборавите да одвојите обрезану масноћу и изнутрице за сос.

Грубо изрендајте половину ђумбира и рабарбаре. Помешајте у чинији са половином жалфије, свим белим луком и црним луком. Напуните шупљине патке смесом, остављајући мало простора за ваздух.
Ставите патке у плех за печење преко исецканих изнутрица и пеците у рерни сат времена. Затим смањите температуру на 150°C (300°F) и пеците још 1,5 сат док кожа не постане хрскава, а месо мекано. Патке су готове када је кожа хрскава, а кости батака се лако одвајају.
Током печења, потребно је да оцедите масноћу, можда и до три пута, у посуду. Ово ће осигурати да ћете на крају добити бистру маст коју можете сачувати за каснију употребу.
Након печења, оставите патке да се одморе на топлом тањиру док припремате сос. Оцедите преосталу масноћу из плеха за печење.
Уклоните сав надев и сок из патака, ставите их у посуду за печење и загрејте на лаганој ватри.
Додајте Марсалу и остружите дно тигања да бисте уклонили све запрљане делове. Редукирајте сос. Додајте чорбу и редукујте док не постигне жељену густину и не буде укусна.

Процедите сос кроз грубо сито.
Ножем одсеците пачја прса и ручно одвојите батаке. Поређајте прса и батаке на велики тањир.
Ситно исецкајте преостали ђумбир и пропржите га на малој количини врелог уља (или пачје масти) у тигању са непријањајућим дном. Када ђумбир почне да тамни, додајте преосталу ситно исецкану рабарбару и преосталу жалфију. Пржите док не постане хрскаво. Поспите преливом патку и прелијте сосом.