Џејми Оливеров „Бабл енд Сквик“ је чорба од купуса и кромпира са кобасицама и сосом од црног лука.

Гласови: 1

Како направити Џејмијев Оливеров „Бабл енд Сквик“ - пржени купус и кромпир са кобасицама и сосом од црног лука

Бабл енд сквик је чорба од купуса и кромпира - класично британско јело од пасираног зимског поврћа, које се традиционално прави од остатака недељне вечере. За праву конзистенцију, користите око 60 процената кромпира, а преосталих 40 процената било које друго поврће: шаргарепу, прокељ, брукву, репу, црни лук, празилук или савојски купус.

Време: 2 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 6

Јело се састоји од кобасице пресавијене на пола и увијене у спиралу, поврћног котлета и соса од црног лука направљеног од пилећег бујона.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

700 г кромпира, ољуштеног и исецканог
500 г било ког зимског поврћа (шаргарепа, прокулица, јорга, репа, црни лук, празилук, кљун итд.), ољуштеног и исеченог на једнаке комаде
1 (200 г) паковање кестена
60 г путера
6 свињске кобасице за пржење
6 сирових кобасица од дивљачи или говедине
Мала веза свежег рузмарина, листови ситно исецкани
Мушкатни орашчић, за рендање
3 црвена лука, ољуштена и ситно исецкана
Неколико ловорових листова
1 кашика пшеничног брашна
1/2 шоље балзамико сирћета
1 шоља и 1 кашика пилећег бујона

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Прокулица, кромпир, шведска шведска, кестени, купати (пржене кобасице), мушкатни орашчић, ловоров лист, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Кувајте кромпир и поврће у шерпи са кључалом водом 15-20 минута. Када се поврће скува, оцедите воду и оставите са стране.

Загрејте мало маслиновог уља и 30 г путера у великом тигању и додајте кестене. Када почну да цврче, додајте кромпир и поврће.

Кашиком изгњечите поврће у тигању, а затим га обликујте у облик палачинке. Пржите на средњој ватри око 30 минута, проверавајући сваких 5 минута. Када доња страна порумени, окрените палачинку. Желите да поврће постане хрскаво.
Загрејте рерну и посуду за печење на 220°C.

Умотајте свињске кобасице једну око друге и распоредите млевено месо у једну дугачку кобасицу. Исто урадите и са кобасицама од дивљачи или говедине. Мало их спљоштите да буду равне. Премажите маслиновим уљем и поспите црним бибером, рузмарином и мушкатним орашчићем. Поставите кобасице једну до друге и умотајте их као точак од сладића! Избодите их попречно са два ражњића да их држе заједно.

Извадите загрејану посуду за печење из рерне. Попрскајте маслиновим уљем и додајте црни лук. Ставите кобасицу преко црног лука и ставите ловоров лист између кобасица.

Додајте још мало уља и пеците у загрејаној рерни око 40 минута, или док не порумене и не постану хрскави. Када су кобасица и лук готови, требало би да буде и пржено месо са мехурићима и шкрипањем. Ако и даље није поруменело, пеците још 5 минута.

Ставите кобасицу на тањир, а тигањ са луком ставите на шпорет. Смањите ватру и додајте брашно, балзамико сирће и чорбу. Доведите до кључања и оставите да се згусне до конзистенције соса, повремено мешајући. Зачините по укусу.
Уклоните ражњиће и исеците кобасицу на комаде. Послужите печење са обилном порцијом кобасице, кашиком соса од црног лука и украсите зачинским биљем попут поточарке, по жељи.