Џејми Оливерова паеља са морским плодовима

Гласови: 2

Како направити паељу са морским плодовима по рецепту Џејмија Оливера

Као дечаку, идеја о комбиновању меса и рибе у једном јелу никада ми није била јасна. Али када сам пробао паељу, комбинација текстура и димљених укуса ме је потпуно одвратила од дељења јела на месна и рибља. То је једна хармонична, задивљујућа и задовољавајућа комбинација. Одговарајућу посуду за паељу можете пронаћи у већини робних кућа, али ће послужити и велика, плитка посуда од 30 цм.

Без сумње, ово је једно од најпрепознатљивијих шпанских јела. Иако невероватно укусно, никада није било замишљено да буде централни део вечере, зато оставите своје предрасуде по страни и уживајте у јелу какво јесте. Изумели су га сељаци, који су мешали остатке меса и поврћа, као и рибу која је остала од улова, са пиринчем. Временом је јело обогаћено додатним зачинима и постало је суштински део недељних вечера са породицом.

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 6

Детаљан рецепт за паељу са кобасицом, шкампима и дагњама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 сирове чоризо кобасице (укупно око 250 грама), исецкане
300 г свињског стомака, без коже, исеченог на комаде
1 зелена паприка, очишћена од семенки и крупно исецкана
1 црвена паприка, исецкана
5 ченова белог лука, ољуштених и крупно исецканих
1 главица црног лука, ољуштена и крупно исецкана
Мала веза першуна, листови крупно исецкани, стабљике ситно исецкане
Добар прстохват шафрана
400 г очишћених шкољки или дагњи
300 гр пиринча за паељу, типа арборио
200 г маринираних црвених паприка у уљу, оцеђених и исечених на комаде
400 г сецканог парадајза
1 литар пилећег бујона
12 великих шкампа
150 г лигњи, очишћених и ситно исецканих
150 г зеленог пасуља, веома танко исеченог
1 лимун, исечен на кришке

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: димљена свињска прса, чоризо кобасица, мекушци, дагње, шкампи, лигње, зелени пасуљ, слатка паприка, парадајз, Арборио пиринач, шафран, першун

Припрема јела према рецепту:

Загрејте велики, широки тигањ на средњој ватри и додајте маслиново уље, сецкани чоризо и свињски стомак.

Пржите око 10 минута, повремено мешајући. Када чоризо почне да добија боју, а маст почне да се топи, додајте сецкану зелену паприку, сецкану црвену паприку, бели лук, црни лук и першун, заједно са прстохватом соли, бибера и шафрана.

Кувајте још 10 минута, или док поврће не почне да омекшава. Извадите шкољке и баците све дагње које нису добро затворене.
Додајте пиринач и киселе паприке и наставите да кувате неколико минута док се пиринач не сједини са свим састојцима, затим додајте парадајз и 800 мл чорбе, поново зачините сољу и бибером.

Доведите све до кључања, затим смањите ватру и кувајте, стално мешајући, око 15 минута. Јело ће сада бити мирисно, али ваш посао још није завршен; морате обратити пажњу на свако зрно пиринча. Зато, повремено мешајте пиринач од ивица ка центру, скупљајући га у гомилу и стружући сваку поруменелу кору. Затим поравнајте пиринач по тигању и почните испочетка.

После 15 минута пиринач треба да буде скуван, али и даље мало чврст у средини, додајте дагње или шкољке и шкампе.

Наставите да мешате, и када шкољке и дагње почну да се отварају, а шкампи почну да ружичасте, додајте лигње и зелени пасуљ и кувајте још 5 минута или више.

Баците све неотворене шкољке или дагње. Додајте сецкано лишће першуна и сок од пола лимуна и послужите паељу са преосталим кришкама лимуна.

Савет: Можете додати још чорбе ако је пиринач сув.