Паела са морским плодовима "Паелла Цубана"

Гласови: 2

Како направити паељу са морским плодовима "Паеља Кубана"

Фотографија јела: Хорхе Кастиљо

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 6

Паелла од морских плодова "Паелла Цубана" - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 пиле, исечено на 6-8 комада (1,4 кг)
450 г ољуштених и очишћених сирових шкампа средње величине
225 г капарица
Репно месо од 5 јастога (љуске сачувајте за сервирање)
1 шоља сецкане шунке
1 шоља чоризо или пеперони кобасице, исечене на комаде од 1 цм
1/2 шоље црвеног вина
1/2 шоље маслиновог уља плус 2 кашике за пржење морских плодова
1 исецкана црвена паприка
1 велики лук, исецкан на коцкице
5 згњечених ченова белог лука
1 шоља замрзнутог зеленог грашка (по жељи)
3 шоље пиринча Валенсија
4 шоље пилећег бујона
1 шоља меласе
2 кашичице соли
Прстохват кубанског бијол праха
1/4 шоље сецканог лишћа першуна
1 црвена паприка, исечена на колутове, за украс
1 шоља куваних дагњи у шкољкама за украшавање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, пиринач, шунка, чоризо кобасица, кобасица са пеперонијем, лук, бели лук, слатка паприка, црвено вино, сируп, грашак, шкампи, капе, јастог, дагње, першун, ким, макис

Припрема јела према рецепту:

Загрејте маслиново уље у великом тигању. Пропржите шунку и чоризо. Извадите из тигања.

Кулинарски савет: Ово ће исцедити масноћу из чориза, а уље ће бити ароматизовано. Бијол прах се додаје ради боје и састоји се од суве мешавине кукурузног брашна, анатоа (боје добијене из семена дрвета анато), млевеног кима и мушкатног буздована.

Додајте лук, црвену паприку и бели лук у тигањ и динстајте док не омекшају, али не прекувају.

Додајте комаде пилетине и пржите око 15 минута док не порумене, али не буду потпуно кувани.
Загрејте рерну на 180°C.

У великој шерпи помешајте пиринач, чорбу, вино и дагње. Додајте со и бијол прах за укус. Промешајте. Појачајте ватру, доведите до кључања и покријте шерпу поклопцем.

Додајте пилетину, шунку и чоризо. Поклопите и крчкајте 20-30 минута, док пиринач не буде потпуно скуван. (Можда ћете морати да додате још мало пилећег бујона ако је смеса превише сува.)

Пропржите шкампе, капесанте и месо репа јастога одвојено на путеру. Пребаците, покријте и држите на топлом да се не исуше.
У последњем тренутку, додајте морске плодове у смесу са пиринчем. Пребаците у плитку посуду за паељу пре сервирања. Поспите грашком и црвеном паприком. Пеците у рерни око 5 минута да се загреје. Пазите да не прекувате. Послужите украшено дагњама, першуном и љускама јастога.