Паеља са пилетином и чоризо кобасицом

Гласови: 3

Фотографија јела: Хозе Гарсес

Време: 2 сата и 50 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4 - 6

Паеља са пилетином и чоризо кобасицом - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Паеља

1 и 1/4 шоље каласпара пиринча (или другог пиринча за паељу)
1/2 шоље танко исечене чоризо
2 кашике танко сецканих папричица пикиљо
1/4 шоље сецканих маслина Каламата или других маслина без коштица
1/4 шоље свежег или замрзнутог зеленог грашка (ако је замрзнут, одмрзните га)
2 кашике маслиновог уља
1/4 шоље сецканог црног лука
1 кашика млевеног белог лука

Пилетина

700 г пилећих батака са кожом, али без костију (очистити масноћу)
2 главице црног лука (1 исечен на четвртине, 1 исечен на танке полупрстенове)
1 свеж ловоров лист
2 стабљике целера, исечене на кришке
1/4 шоље парадајз пасте
1/2 шоље кечапа
2 кашике димљене паприке
1 кашика биљног уља
2 велике црвене паприке, танко исечене
2 чена белог лука, танко исечена

Бујон

450 г пилећих крилаца
1 шоља сецканог лука
1/2 шоље исеченог целера
1/2 шоље исечене шаргарепе
2 свежа ловорова листа
6 гранчица тимијана
12 зрна црног бибера
3 бобице клеке
1 кашика л. шафрановог стигме

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа крилца, пилећих бутина, чоризо кобасица, пиринач каласпара, чили папричица, Маслине из Каламата, лук, бели лук, целер, шаргарепа, парадајз пире, грашак, ловоров лист, тимијан, бобице клеке, шафран, црни бибер, паприка

Припрема јела према рецепту:

Припремите чорбу: У великој шерпи помешајте пилећа крилца, црни лук, целер, шаргарепу, ловоров лист, тимијан, црни бибер у зрну и бобице клеке. Прелијте водом. Доведите до кључања на средње слабој ватри. Крчкајте, непоклопљено, 45 минута. Додајте шафран и крчкајте још 15 минута.

Процедите чорбу: Процедите чорбу кроз ситно сито, одбацујући све чврсте материје. (Ако не користите одмах, оставите да се охлади, затим покријте и ставите у фрижидер до 3 дана или замрзните до 3 месеца.)
Кувајте пилетину: У великој шерпи на средњој ватри прокувајте 8 шоља воде, додајте исечен на четвртине црног лука, ловоров лист и целер. Додајте пилећа батаке и кувајте док не омекшају, око 12 минута.

Исеците месо: Извадите пилетину из тигања хватаљкама, сачувајући течност у којој се кувала. Оставите пилетину да се мало охлади, затим скините кожу и исеците месо на комаде.

Припремите сос: Ставите парадајз пире, кечап и паприку у блендер. Процедите 2 шоље пилећег бујона, сипајте течност у блендер и пасирајте док не постане глатко.

Кувајте пилетину док не буде готова: Загрејте биљно уље у великом тигању на средњој ватри. Додајте исецкан црни лук, паприку и бели лук и динстајте док не постану стаклени, 10-12 минута. Додајте пасирани сос и кувајте, мешајући, док се сос не згусне, 8-10 минута. Додајте исецкану пилетину и промешајте да се обложи. Зачините сољу и држите на топлом.
Припремите паељу: Загрејте рерну на 180°C (350°F). Загрејте маслиново уље у тигању за паељу или великом тигању отпорном на рерну на средње јакој ватри. Додајте чоризо и кувајте док се масноћа не истопи, око 5 минута.

Додајте лук и бели лук и кувајте док лук не постане провидан, око 10 минута. Додајте пиринач и промешајте да се лагано премаже уљем. Додајте зелени грашак, папричицу пикиљо, маслине, 2 шоље мешавине пилетине и 2 1/4 шоље пилећег бујона са шафраном. Зачините сољу.
Пеците и послужите: Посуду за паељу или обичан тигањ чврсто покријте фолијом и пеците док се течност потпуно не упије, 20-22 минута. Извадите из рерне и оставите да одстоји, покривено фолијом, 5 минута. Послужите у посуди.