Савршена паеља

Гласови: 4

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4 - 6

Рецепт за шпанску паељу са пиринчем, пилетином, чоризом и морским плодовима. Препечени пиринач на дну се зове сокарат.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 печена пилетина, исечена на 10 комада (1,4 кг)
Мешавина зачина за пилетину (видети рецепт испод)
2 танко исечена Шпанске чоризо кобасице
4 шоље шпанског пиринча кратког зрна
12 опраних малих шкољки
450 г ољуштених и очишћених од утробе великих краљевских шкампа
2 репа јастога
1 конзерва (425 г) ручно пасираног парадајза, целог из конзерве (оцеђен саламура)
1/2 шоље замрзнутог слатког зеленог грашка (одмрзнутог)
1/4 шоље маслиновог уља
Со и млевени црни бибер
1 исецкан шпански лук
4 згњечена чена белог лука
Гомила сецканог першуновог лишћа (сачувајте мало за украшавање)
6 шоља топле воде
Велики прстохват шафранових стигми
Кришке лимуна за сервирање
Додатна опрема:
Велики тигањ за паељу или широки плитки тигањ

Мешавина зачина за пилетину:

1 кашика слатке паприке
2 кашичице сушеног оригана
Со и млевени црни бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пиринач округлог зрна, шкампи, јастог, пилетина, чоризо кобасица, парадајз, грашак, лук, бели лук, паприка, оригано, шафран, лимун, першун

Припрема јела према рецепту:

Пилетину потпуно премажите мешавином зачина и маринирајте сат времена у фрижидеру.
Загрејте уље у тигању за паељу на средње јакој ватри.

Пржите чоризо док не порумени, извадите га и оставите са стране. Ставите пилетину у тигањ са кожом надоле и пропржите са свих страна, окрећући комаде хватаљком. Зачините сољу и млевеним бибером. Извадите из тигања.

У истом тигању направите софрито тако што ћете пропржити лук, бели лук и першун. Кувајте 2-3 минута на средњој ватри. Затим додајте парадајз и кувајте док се смеса благо не карамелизује и укуси се не сједине.

Додајте пиринач и пржите док зрна не буду потпуно прекривена. Сипајте воду и крчкајте 10 минута, лагано мешајући тигањ како бисте осигурали равномерно кување и упијање течности.
Додајте пилетину, чоризо и шафран. Додајте шкољке и шкампе, увлачећи их у пиринач. Шкампи ће се скувати око 8 минута. Добро промућкајте паељу и крчкајте, без мешања, док пиринач не буде ал денте, око 15 минута.

Током последњих 5 минута кувања, када пиринач напуни тигањ, додајте репове јастога. Када је паеља готова, пиринач ће изгледати пахуљасто и сочно. Појачајте ватру на 40 секунди, док не осетите мирис пиринча који се пржи на дну - то је најукуснији део.

Склоните шерпу са рингле и оставите да одстоји 5 минута. Послужите са зеленим грашком, першуном и кришкама лимуна.

Мешавина зачина за пилетину: У малој посуди помешајте све састојке. Утрљајте смесу по целој пилетини и маринирајте, покривено, сат времена.