Паеља

Гласови: 2

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 6 - 8

Паеља - детаљан рецепт за кување.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 шоље пиринча средњег или кратког зрна
1,4 кг пилећих бута или батака са кожом и костима
225 г ољуштеног и преполовљеног свежег зеленог пасуља
1 шоља сецкане црвене паприке
1/2 шоље сецкане зелене паприке
450 г парадајза
9 шоља пилећег бујона са ниским садржајем натријума
20 шафранових стигми
2 гранчице рузмарина (листови уклоњени)
3 кашичице крупне соли (порционо)
1 кашичица димљене слатке паприке
2 кашике маслиновог уља
2 згњечена чена белог лука
Додатна опрема: Потпор за роштиљ, новине, биљно уље и 1,8 кг природног ћумура у грудвама, тигањ за паељу од угљеничног челика пречника 38 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пиринач округлог зрна, парадајз, пилећих бутина, зелени пасуљ, слатка паприка, бели лук, шафран, рузмарин, паприка

Припрема јела према рецепту:

Попрскајте 4-5 комада новина биљним уљем и ставите их на дно упаљача за камин на ћумур. Напуните камин половином ћумура и запалите новине.

Када се ћумур лагано прекрије сивим пепелом, пажљиво га сипајте на доњу решетку роштиља (као котао) и равномерно га распоредите. Сипајте преостали неугљенисани ћумур одозго, равномерно га распоређујући како не би угасио запаљени ћумур. Ставите другу решетку на роштиљ и покријте поклопцем док не почнете са кувањем.
У међувремену, исеците парадајз на пола и уклоните семе. Користите ситно сито постављено изнад мале посуде да бисте сакупили сок. Изрендајте половине без семенки помоћу рендета са великим рупама и баците кожицу. Помешајте преостали сок и изрендани парадајз.

У казану или шерпи од 4 литра (90 центиметара) загрејте пилећи бујон на јакој ватри до 90°C (190°F). Склоните са ватре и покријте да би остао топао.

У малој посуди помешајте пиринач, шафран, рузмарин, 1 кашичицу соли и паприку.

Загрејте маслиново уље у тигању за паељу на припремљеном роштиљу. Поспите пилетину са свих страна са преостале 2 кашичице соли. Када уље заблиста, додајте пилетину и пржите док не порумени са обе стране, око 5-6 минута са сваке стране. Померите пилетину на спољну ивицу тигања.

Додајте зелени пасуљ, црвену паприку, зелену паприку и бели лук у средину тигања и кувајте док не почну да омекшавају и потамне, око 2-3 минута. Додајте парадајз са соком и кувајте док већина течности не испари, а парадајз се не згусне и потамни, око 4-5 минута.
Ставите смесу са пиринчем у средину тигања и кувајте, стално мешајући, један минут.

Пребаците комаде пилетине на пиринач. Додајте 4 шоље топлог пилећег бујона и промешајте да се пиринач равномерно распореди по тигању. Уверите се да је сав пиринач потпуно потопљен. Од сада више не мешајте паељу.
После 8-9 минута, када се сва течност упије и пиринач осуши, додајте још 4 шоље чорбе. Наставите са кувањем, без мешања, док се течност не упије, око 8-9 минута.

Пиринач треба да остане чврст, са малом белом мрљом у средини зрна. По потреби додајте преосталу шољу чорбе и кувајте док пиринач не буде готов. Проверите ватру да бисте осигурали равномерно загревање и подесите шерпу тако да и процес кувања буде равномеран.

Скините шерпу са рингле, покријте кухињском крпом и оставите да одстоји 15 минута пре сервирања.