Шпанско јело са дагњама и вермичелима "Фидео"

Гласови: 2

Време: 2 сата и 55 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Шпанско јело са дагњама и вермичелима "Фидео" - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

450 г дагњи (опрати и уклонити бисус)
450 г вермичели резаних на комаде дужине 5 цм
225 г, исечено на кругове дебљине 0,5 цм. чоризо кобасице
1 конзерва (410 г) сецканог парадајза (оцедите сок)
225 г шпаргле, исечене на комаде од 1,5 цм (прво уклоните жилаве делове)
1/2 шоље сувог белог вина
6 кашика маслиновог уља
2 кашике (30 г) путера
1 средњи црни лук, ситно исецкан
4 згњечена чена белог лука
1 кашичица димљене паприке
1/4 кашичице љуте црвене паприке
Со
2 шоље пилећег бујона
3 кашике сецканог свежег першуна
Кришке лимуна за украшавање
Чорба од шкампа:
450 г ољуштених и изнутрица извађених великих шкампа са главама (оставити главе и љуштуре)
Прстохват шафрана

Ајоли са димљеном паприком:

2 чена белог лука
2 кашичице димљене паприке
Со
1/4 шоље свежег лимуновог сока (око 1 лимуна), плус још ако је потребно
2 жуманца
2 кашике уља од каноле

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: дагње, шкампи, ајоли сос, шпаргле, парадајз, тестенине, чоризо кобасица, лук, бели лук, сок од лимуна, јаја, шафран, паприка, љуспице црвене паприке, бело вино, першун

Припрема јела према рецепту:

За ајоли сос: Ставите бели лук, паприку и прстохват соли у процесор хране. Мељајте док се бели лук ситно не исецка. Додајте лимунов сок и жуманца и добро изблендирајте.

Без искључивања уређаја, полако сипајте уље. Не журите са овим кораком; оставите да одстоји најмање један минут. Пребрзо додавање уља може проузроковати одвајање ајолија. По потреби додајте још соли и лимуновог сока. Послужите хладан или на собној температури. Ајоли може да стоји у фрижидеру до 2 дана.
За чорбу од шкампа: У малој шерпи помешајте главе и љуске шкампа са 2 шоље воде. Доведите до кључања на средње јакој ватри и крчкајте 10 минута. Искључите ринглу и додајте шафран.

Оставите чорбу да одстоји 5-10 минута да шафран набубри. Процедите чорбу и оставите је са стране за каснију употребу.

За вермичеле: Ставите тигањ за паељу на средњу ватру, додајте 2 кашике маслиновог уља и сав путер.

Додајте вермичели и кувајте, стално мешајући, док не порумене, око 5 минута. Не напуштајте шпорет током овог времена, јер тестенина може лако да изгори. Пребаците вермичели у чинију.

У тигањ за паељу додајте још 2 кашике маслиновог уља, додајте чоризо и кувајте док зачини из кобасице не обоје уље. Додајте лук и динстајте док не омекша и не замирише, око 5 минута. Додајте бели лук и кувајте још један минут.

Додајте димљену паприку и љуспице црвене паприке, зачините сољу. Сипајте вино и смањите температуру на пола. Додајте парадајз и кувајте док скоро сва течност не испари, 5 до 6 минута.
Поставите решетку у средину рерне и загрејте роштиљ.

Додајте резанце, сачувану чорбу од шкампа и пилећу чорбу у тигањ. Укупна течност треба да буде 4 шоље. Смањите ватру на средњу јачину и кувајте, мешајући сваких неколико минута, док се сва течност не упије, 15 до 20 минута.

Зачините шкампе сољу и прелијте са преостале 2 кашике маслиновог уља. Када се вермичели скувају ал денте, додајте шпаргле, а затим поређајте шкампе и дагње одозго. Ставите посуду за паељу у рерну и пеците док врх не порумени и не постане хрскав, 8 до 10 минута.
Окрените тигањ на пола кувања да бисте осигурали равномерно поруменење резанаца. Пажљиво пратите да не би изгорели.

Паеља је готова када површина вермичели теста равномерно порумени, шкампи буду јарко ружичасти, а дагње се отворе. Поспите першуном и послужите са кришкама лимуна и ајолијем од димљене паприке.