Паеља са роштиља

Гласови: 1

Време: 2 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Да бисте нахранили велику публику паељом са морским плодовима, најбоље је да је кувате у великом тигању за роштиљ. Осим што процес кувања чини занимљивијим и забавнијим, гриловани састојци додају богатији и занимљивији укус. Ово традиционално шпанско јело постало је невероватно популарно у многим земљама захваљујући свом флексибилном рецепту. Било које месо, риба, морски плодови и поврће могу се додати главном састојку - пиринчу. Сами Шпанци се хвале са преко три стотине рецепата за паељу. Овај начин кувања ће вас спасити од мучне одлуке „пилетина или риба?“. Комбинујте пилетину и морске плодове у једном тигању и уживајте у укусној грилованој паељи.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 пиле тежине 1,3 кг, исечено на 8 комада
1/4 шоље уља од каноле
8 шоља пилећег бујона
1 велики прстохват шафрана
1 кг опраних шкољки
1 кг дагњи, опраних, са одсеченим брадицама
18 џамбо шкампа са реповима, ољуштених и без жила
2 јастога, тежине по 1 кг, кувана до пола у сланој води 12 минута, пресечена по дужини на пола
15 морских капица, осушених пешкиром
4 лимуна, пресечена на пола
1 велики лук, ситно исецкан
6 ченова белог лука, ситно исецканих
4 шоље пиринча кратког зрна за паељу
450 г шпанске чоризо кобасице или било које димљене љуте свињске кобасице, танко исечене
1 шоља замрзнутог грашка, одмрзнутог
1 конзерва папричица пекиљо, исецканих или танко исечених (6-8 махуна)
1 шоља сецканог першуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, шкампи, мекушци, дагње, јастог, капе, чоризо кобасица, пиринач округлог зрна, паприка пикиљо, шафран

Припрема јела према рецепту:

Упалите неколико комада ложишта за џамбар са угљем док брикети не изгоре и не прекрију се сивим пепелом. Сипајте угаљ у средину дна великог округлог роштиља, поставите решетку и затворите поклопац. Оставите роштиљ да се загреје око 30 минута пре кувања.
Премажите пилетину са мало уља од каноле и зачините сољу и бибером. Поређајте комаде пилетине са кожом надоле на хладнију страну роштиља, близу ивица, да се полако пеку на индиректној ватри. Поклопите роштиљ поклопцем. Пеците пилетину док не порумени са обе стране, око 12 минута за прса и 15 минута за батаке и крилца. Пребаците на плех за печење. Исеците прса на 3-4 дела.

Сипајте у малу шерпу пилећа чорба, поспите шафраном и прокувајте на врућој страни роштиља или горионика. Додајте шкољке, покријте и кувајте док се не отворе, 8 до 10 минута. Пребаците шкољке у чинију. Додајте дагње у чорбу, покријте и кувајте 5 минута, док се не отворе. Пребаците дагње у чинију. Уклоните све неотворене љуске и баците их.
Лагано премажите шкампе, кришке јастога, капесанте и кришке лимуна уљем. Зачините сољу и бибером са свих страна. Пеците шкампе на роштиљу 1 минут са сваке стране. Пеците јастоге, пресеченом страном надоле, док се не скувају, око 5 минута. Уклоните клешта и репове, а остатак одбаците. Пеците капесанте на роштиљу 1 минут са сваке стране. Пеците лимун, пресеченом страном надоле, 45 секунди. Пребаците све састојке са роштиља на плех за печење.
Загрејте 3 кашике уља од каноле у великом тигању за паељу на директној ватри. Додајте лук и кувајте док не омекша. Затим додајте бели лук и кувајте још један минут. Додајте чоризо и кувајте, повремено мешајући, 5 минута, док не постане хрскав.

Затим додајте пиринач у шерпу и непрестано мешајте неколико минута. Додајте чорбу, шољу по шољу, и, непрестано мешајући, кувајте пиринач док не буде ал денте, око 25 минута.
Ставите пилетину, шкољке, шкампе, јастога, капесанте, грашак и папричицу пикиљо на пиринач. Исцедите сок од 4 половине лимуна и поређајте преостале 4 половине лимуна преко пиринча. Поспите першуном, промешајте, подижући пиринач са дна шерпе и послужите.

Ово јело добро допуњује букет белог вина направљеног од грожђа Пино Гри.