Валенсијанска паеља

Гласови: 2

Фотографија јела: Хуан Андрес Местре

Време: 2 сата и 10 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Валенсијанска паеља - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3/4 пилетине, исечене на коцкице
1/2 зеца, исеченог на комаде
16 шкољки или дагњи
570 г плус 30 г пиринча (100 г по порцији), пожељно округлог зрна
2 кашике маслиновог уља
1 црвена паприка, исечена на тракице
1/2 кашичице слатке паприке
700 г зеленог пасуља, исеченог на комаде од 2,5 цм
700 г ољуштеног зеленог пасуља
1/2 сецканог парадајза
4,5 шоље воде, или довољно да се тигањ за паељу напуни до дршки два пута
Со и млевени црни бибер
1 прстохват шафрана за боју
Гранчице рузмарина за украшавање
Додатна опрема: велики плитки тигањ

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, дагње, пиринач округлог зрна, зелени пасуљ, едамаме пасуљ, парадајз, слатка паприка, паприка, шафран, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Загрејте 1/4 до 1/2 шоље уља у тигању. Додајте тракице паприке и пржите док не почну да омекшавају. Извадите и оставите са стране за украшавање.

Пржите пилетину и зеца на средњој ватри док не порумене, додајући још уља по потреби. На пола печења додајте паприку да благо обојите месо.

Померите месо до ивица тигања, додајте пасуљ, сочиво и парадајз у средину и добро промешајте. Додајте пола воде да бисте напунили тигањ до пола. Кувајте на лаганој ватри око 30 минута, док већина воде не испари. Додајте пужеве и кувајте 5-10 минута.
Додајте пиринач, равномерно га распоредите по тигању и кувајте неколико минута, повремено мешајући. Долијте преосталу воду и кувајте око 20 минута. Зачините сољу и бибером. Додајте прстохват шафрана за боју. Након тога, више не мешајте паељу.

Кулинарски савет: За 1 шољу пиринча потребне су вам 3 шоље воде.

Док се паеља кува, кувајте шкољке на пари око 5 минута или док се не отворе. Баците све које се нису отвориле. Додајте шкољке у паељу.

Током последњих 1-2 минута, појачајте ватру на средње јаку док доњи слој пиринча не почне да се карамелизује. Валенсијанци ову верзију паеље називају „сокарат“. Ако пиринач почне да гори, одмах склоните тигањ са ватре.

Украсите паељу тракицама црвене паприке и гранчицама рузмарина. Поклопите тигањ и оставите да одстоји 5 минута пре сервирања.