Грилована паеља у плеху за печење

Гласови: 2

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Упркос површној сличности са пилавом, паеља поседује заиста јединствен шарм и укус, освајајући све више обожавалаца. Ово традиционално шпанско јело, које је постало једно од шпанских препознатљивих јела, потиче из Валенсије. Верује се да му име потиче од тигања у којем се кува – тигања. паељаАли постоје и друге теорије о томе одакле је јело добило име, и нису све романтичне. На пример, према једној теорији, име потиче од арапске речи за „остаци“, а само јело су измислили арапски морнари који су све остатке морских плодова бацали у котао. Али то није толико важно, јер се јело испоставило као заиста укусно, заситно и лако за припрему.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 шоље дугозрног пиринча
700 г дагњи у шкољкама, очишћених четком
450 г великих шкампа, ољуштених и без удова, остављајући репове
4 претходно кувана чоризо кобасице (око 350 г), исечено на коцкице од 3 цм.
5 шоља благо посољене пилеће чорбе
0,5 кашичице шафрана
3 кашике маслиновог уља, плус додатно за преливање
1 средњи црни лук, исецкан
1 црвена паприка, исецкана
2 чена белог лука, исецкана
0,5 шоље смрзнутог грашка, одмрзнутог
4 зелена лука, исецкана
0,5 шоље сецканог першуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: дугозрни пиринач, дагње, шкампи, чоризо кобасица, слатка паприка, грашак, шафран

Припрема јела према рецепту:

Загрејте роштиљ на средњу температуру. Ставите плех са ободом на роштиљ да се загреје. Сипајте чорбу у малу шерпу и пустите да лагано крчка на лаганој ватри. Додајте шафран и држите на топлом.
Када се роштиљ загреје, сипајте маслиново уље у плех за печење. Додајте чоризо кобасице и пржите, повремено мешајући, док не порумене, 2-3 минута. Додајте лук и зачините са мало соли. Пржите, повремено мешајући, док поврће не почне да вене, око 3 минута. Додајте бели лук и пржите 30 секунди.

Додајте пиринач и мешајте док се потпуно не прекрије уљем. Користите полеђину дрвене кашике да распоредите пиринач у један равномерни слој. Сипајте бујон и подесите ватру тако да се лагано крчка по ивицама. Покријте другим, обрнутим плехом за печење, водећи рачуна да ивице буду у равни и добро затворене. Ставите шерпу или тигањ од ливеног гвожђа на плех да бисте створили тежину.
Затворите роштиљ и оставите пиринач да се крчка 18 минута. (Ако ваш роштиљ има термометар, покушајте да одржавате температуру између 180°C и 190°C.)
Проверите пиринач. Требало би да буде потпуно скуван, али и даље ал денте. Ако није готов, промешајте и оставите да се кува још неколико минута. Отворите поклопац роштиља и појачајте ватру на средње јаку. Поспите дагње и шкампе преко пиринча.
Затворите роштиљ и кувајте док дагње не почну да се отварају, око 5-7 минута. (Ово ће захтевати одређену пажњу: пиринач треба да буде хрскав по ивицама, али не и загорео. Промешајте да бисте проверили хрскавост пиринча и да бисте били сигурни да је температура правилно подешена.) Поспите грашком и младим луком. Затворите роштиљ и кувајте још 8-12 минута, повремено проверавајући, док шкампи и дагње не буду потпуно скувани.

Прелијте паељу маслиновим уљем и украсите першуном.

Категорије:

рецепт / Плех за печење / Супе / Густе супе и чорбе / / Food Network - рецепти / Европска кухиња / Шпанска кухиња

Слични рецепти