Паеља у рерни

Гласови: 3

Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: просек
Порције: 4

Лепота ове паеље је у томе што можете да урадите најзахтевнији део унапред, а затим да саставите јело у посуди за печење и ставите у фрижидер. Пеците јело непосредно пре сервирања. Овај рецепт елиминише потребу за мучењем за посебним шпанским пиринчем. Рејчел Реј предлаже да помешате мале орзо тестенине (или изломљене шпагете) са дугозрним пиринчем и препечете их у тигању са шафраном. Али прво, припремите главни део са чоризом и пилетином у рерни. На крају, припремите морске плодове; препоручује се да купите морске плодове највише 24 сата унапред. Пржите бакалар и шкампе одвојено и поређајте их преко готове паеље за брзи прелив. Прелијте тањире за сервирање шеријем сосом из тигања и уживајте у богатом укусу који традиционална шпанска паеља треба да има.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,5 шоље дугозрног белог пиринча
0,5 шоље танко изломљених шпагета или орзо тестенине
4 пилећа батака без коже и костију, одсеците вишак масноће
220 г шпанске чоризо кобасице, исечене на комаде
1 филе (450 г) органског бакалара
450 г великих шкампа, ољуштених и очишћених од утробе
70 г омекшалог путера + 10 г за пржење
Обилна прстохват шафрана
1,5 кашичице димљене слатке паприке
3 – 3,5 шоље пилећег бујона
5 кашика маслиновог уља
3-4 чена белог лука, исецкана
1 црни лук, исецкан
0,5 шоље сувог шерија + мало више
1 шоља замрзнутог зеленог грашка, одмрзнутог
2 печене црвене паприке, исецкане
2 кашике сецканог свежег тимијана
Зачин за морске плодове, као што је Олд Беј
Инстант брашно, као што је Вондра, за посао
1 лимун
0,5 шоље крупно сецканог свежег першуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: дугозрни пиринач, орзо паста, бакалар, шкампи, пилећих бутина, чоризо кобасица, слатка паприка, грашак, лимун, шери, зачин за рибу, тимијан, першун, паприка

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C. Подмажите посуду за печење половином путера.
У средњој шерпи загрејте преостали путер на средњој ватри. Додајте тестенину и пржите док не порумени. Додајте пиринач и шафран. Додајте 3 шоље чорбе и прокувајте. Смањите ватру, поклопите и крчкајте док не буде ал денте, око 17 минута. Додајте још 1/2 шоље воде ако течност испари пре него што пиринач омекша.

У међувремену, у плиткој посуди помешајте брашно са прстохватом паприке. Зачините пилетину сољу и црним бибером, затим је уваљајте у брашно и отресите вишак. Загрејте 3 кашике маслиновог уља у великом тигању или холандском лонцу на средње јакој ватри. Додајте пилетину и пржите док не порумени и не постане хрскава са обе стране, 12-15 минута. Пребаците пилетину на тањир обложен папирним убрусом да се одмори.
Паприке ставите на плех и пеците на роштиљу, повремено окрећући, док кожица не поцрни. Пребаците паприке у посуду, покријте и оставите да се кожица пари. Ољуштите паприке, очистите их од семенки и исецкајте их.
Сипајте још 1 кашику маслиновог уља у тигањ, затим додајте чоризо и кувајте док се масноћа не почне топити, око 2 минута. Додајте бели лук и црни лук и кувајте док црни лук не омекша, око 5 минута. Деглазирајте тигањ са мало шерија, мешајући дрвеном кашиком и стружући све запечене комадиће са дна тигања. Умешајте зелени грашак, тимијан и печене паприке и одмах склоните са ватре.
Исеците пилеће батаке и помешајте их са смесом пиринча и кобасица. Пребаците у припремљену посуду за печење. Пеците док се паеља не загреје и не порумени са дна, 30-40 минута. Додајте мало чорбе, око 1/2 шоље, ако је паеља превише сува.

Куварска белешка

Паеља се може покрити и ставити у фрижидер пре печења како би се поново припремила следећег дана.
У међувремену, поспите рибу са око 1/2 шоље крупне соли и оставите је да одстоји 10 минута. Исперите и осушите папирним убрусима. У плиткој посуди помешајте мало брашна са зачинима за морске плодове по укусу. Лагано уваљајте рибу у брашно и отресите вишак. Загрејте преосталу 1 кашику маслиновог уља у тигању на средње јакој ватри. Додајте рибу и кувајте док не постане чврста и непрозирна, 5-6 минута, окрећући је једном. Пребаците рибу на тањир.
Додајте шкампе у тигањ и кувајте док не порумене, 4-5 минута. Додајте лимунов сок и 1/2 шоље шерија, затим додајте преосталих 10 г путера и мешајте док се не отопи. Додајте першун. Исеците рибу на комаде. Поређајте рибу и шкампе по паељи и прелијте сосом од шерија. Поделите по тањирима.

Куварска белешка

Брзо сушење бакалара је техника коју је развио кувар из Њујорка Џорџ Мендез. Ова техника резултира чвршћом и укуснијом рибом.