Хемул Калгуксу: Корејски резанци са морским плодовима

Гласови: 1

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 679, укупне масти 13 Г., засићене масти 3 Г., протеини 81 Г., угљени хидрати 61 Г., влакна 7 Г., холестерол 636 мг, натријум 2618 мг, шећер 6 Г.

Калкуску је традиционално корејско јело са резанцима које се служи у чорби са разним додатним састојцима. Његово име се преводи као „резанци исечени ножем“, па је важно користити домаће резанце. У овом рецепту, калкуску се крчка у богатој чорби од сушених морских плодова са свежим шкампима, шкољкама, дагњама, тиквицама и јајима. Служи се са домаћим азијским сосом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Резанци

1,5 шоље врхунског брашна + додатно за посипање
1,5 кашичице тамног сусамовог уља
1 велико јаје

Сос

1/4 шоље соја соса
1 кашика рибљег соса
1 кашика гочукаруа (корејске папричице у љусци)
1 кашика сусамовог семена
1,5 кашичице тамног сусамовог уља
0,5 кашичице ситно сецканог ђумбира
3 чена белог лука, исецкана (око 1 кашика)
1 зелени лук, танко исечен

Бујон

0,5 шоље сушених инћуна
1/4 шоље сушених шкампа
5 ченова белог лука
5 сушених шитаке печурака (око 60 г)
2 комада комбуа, сваки по 5 цм.
1 комад даикона (5 цм)
Пола великог жутог лука

Морски плодови и преливи

0,9 - 1,3 кг морских плодова, као што су шкољке, шкољке, дагње и шкампи са главама
3 шоље тиквица, танко исечених (1 средња тиквица)
2 велика јаја, лагано умућена
Танко сецкани млади лук, за посипање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: резанци од јаја, шкампи, мекушци, дагње, Инћуни, тиквице, даикон ротква, рибљи сос, комбу морске алге, шитаке печурке, млади лук, сусам

Припрема јела према рецепту:

Резанци:

У великој посуди помешајте брашно, сусамово уље, јаје, 1 кашичицу соли и 1/3 шоље млаке воде. Месите тесто око 10 минута, док не постане глатко. Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 1 сат или преко ноћи.
Сос:

У малој посуди помешајте соја сос, рибљи сос, гочукару, сусамово семе, сусамово уље, ђумбир, бели лук и млади лук. Добро умутите, покријте пластичном фолијом и оставите са стране најмање 1 сат.

Разваљајте тесто у слој дебљине 0,1-0,3 цм. Разваљајте тесто у ваљак, а затим га оштрим ножем исеците на резанце ширине 0,3 цм. Ставите резанце на плех обложен папиром за печење, посут брашном да се не би лепили; оставите са стране.
Бујон:

Ставите сушене инћуне, сушене шкампе, бели лук, печурке, комбу, даикон и црни лук у средњу шерпу и прелијте са 3 литра воде. Доведите до кључања на средње јакој ватри, затим смањите ватру и крчкајте 20-30 минута. Процедите у другу средњу шерпу и баците преосталу течност.
Морски плодови и преливи:

Доведите чорбу до кључања и додајте морске плодове. Поклопите и крчкајте док се шкољке не отворе, а шкампи не буду скувани, око 5 минута. Пребаците куване морске плодове у средњу посуду и оставите са стране.
Додајте исечене резанце и тиквице у чорбу и крчкајте док резанци не омекшају, неколико минута. Додајте јаја и 2 кашичице соли. Склоните са ватре и сипајте чорбу у 4 чиније. Равномерно распоредите морске плодове по врху, прелијте половином соса и поспите сецканим младим луком и мало црног бибера. Послужите одмах, са преосталим сосом са стране.