Хемул Паџон: Корејске палачинке са морским плодовима

Гласови: 1

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 624, укупне масти 36 Г., засићене масти 4 Г., протеини 31 Г., угљени хидрати 44 Г., влакна 3 Г., холестерол 190 мг, натријум 1275 мг, шећер 3 Г.

Хемул паџон – класичне корејске палачинке са младим луком и морским плодовима – савршено су предјело уз пиринчано вино или пиво. Додавање кромпировог скроба у тесто ствара мекану средину и хрскаве ивице. За фил користите куване шкампе, прстенове лигњи, дагње, млади лук и влашац. Резултат је веома сочан и укусан. Послужите са сланим сосом за умакање и уживање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сос за умакање

1/4 шоље соја соса
1 кашика гочукаруа (корејске папричице у љусци)
1 кашика пиринчаног сирћета
1 кашичица сусамовог семена
0,5 кашичице сецканог ђумбира
2 зелена лука, исецкана
1 чење белог лука, млевено

Палачинке

450 г дагњи или шкољки (или мешавине оба), опраних четком
0,5 шоље брашна
0,5 шоље пиринчаног брашна
2 кашике кукурузног скроба
1 кашика сусамовог уља
1 велико јаје
1 шоља ледене воде
110 г ољуштених сирових шкампа, исечених на комаде од 0,5 цм.
110 г сирових трупова лигњи, исечених на колутове ширине 0,5 цм.
6 младих лукова, исечених на комаде од 2,5 цм.
1 црвена чили папричица или фресно папричица, танко исечена (по жељи)
1 средњи љути лук, танко исечен
1 чење белог лука, млевено
1/2 везице влашца, исеченог на комаде од 2,5 цм (око 1/4 шоље)
0,5 шоље уља од уљане репице

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: дагње, мекушци, шкампи, лигње, пиринчано сирће, чили папричица, скроб, сусам

Припрема јела према рецепту:

Сос за умакање:

У малој посуди помешајте соја сос, гочукару, пиринчано сирће, сусамово семе, ђумбир, млади лук и бели лук и оставите са стране.
Палачинке:

У средњој шерпи прокувајте 2,5 цм воде на јакој ватри. Додајте дагње или друге шкољке, добро покријте и кувајте док се шкољке не отворе и месо не буде потпуно кувано, око 5 минута. Оцедите и оставите шкољке да се мало охладе. Извадите месо из шкољки и оставите га са стране. Баците шкољке.

У велику посуду ставите пшенично и пиринчано брашно, скроб од кромпира, сусамово уље и јаје. Додајте ледену воду и мешајте док тесто не постане течно као густа павлака. Додајте шкампе, лигње, влашац, чили, љутику, бели лук, млади лук, 3/4 кашичице соли и месо дагњи или шкољки и добро промешајте.
У средњем тигању загрејте 2 кашике уља од каноле на средње јакој ватри. Додајте 1/2 шоље теста у тигањ и равномерно га распоредите у једном слоју, користећи шпатулу ако је потребно. Смањите ватру на средњу јачину и пржите док ивице палачинке не постану хрскаве и док се на врху не формирају мали мехурићи, 3-4 минута.
Окрените палачинку и пржите је са друге стране док не порумени и не постане хрскава, 3-4 минута. Окрените палачинку још два пута, једном са сваке стране, и пржите је 30 секунди док не постане хрскава. Поновите са преосталим тестом за палачинке и уљем од каноле.
Пребаците палачинке на тањир за сервирање и исеците на кришке. Послужите са сосом за умакање.

Напомена

Кромпиров скроб је најбољи за овај рецепт, али кукурузни скроб се може користити у изузетним околностима. Препоручује се пржење малих палачинки: лакше се праве и испадају хрскавије.