Џејми Оливерова домаћа паста са жуманцем
Наравно, постоје многа правила и сујеверја о томе шта је, а шта није дозвољено када је у питању тестенина. Али у Италији, у сваком селу, граду и региону, она се међусобно противрече. Ова метода ће вам дати добар резултат, али свакако можете направити дебљу тестенину — само ће је требати дуже кувати. Главно питање овде је да ли се тестенина добро слаже са сосом са којим је служите. Само ви можете одговорити на то. Сос и облик тестенине треба да буду у хармонији — они су подједнаки делови јела.
Сложеност: лако
Порције: 8
Калорије 346, укупне масти 14 Г., засићене масти Г., протеини 12 Г., угљени хидрати 42 Г., влакна Г., холестерол мг, натријум мг, шећер Г.
Рецепт за тесто за пасту са жуманцима за изузетно свиленкасте, баршунасте резанце без мана. Користите ово тесто тако што ћете га разваљати или исећи у све врсте облика. Ово је заиста краљ тестенине: свиленкасто и баршунасто, направљено од мешавине брашна типа „00“ (што означава екстра фино брашно) и гриза, има диван укус и златну боју. Ова комбинација брашна, гриза и жуманаца ствара савршено тесто за пасту. А најбоље од свега је што је овај рецепт невероватно јефтин с обзиром на количину теста коју ћете добити. Осетите понос прављења сопствене тестенине од нуле.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 500 г италијанског брашна типа „00“, плус додатно за посипање
- 100 г фине гризнице
- 12 великих јаја
- 2 кашике маслиновог уља
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
Мешење теста
Ставите брашно и гриз у велику посуду и направите удубљење у средини. Одвојите жуманца од беланаца. Додајте жуманца у удубљење у брашну, а беланца ставите у кесу са затварачем и замрзните их за безе.
У брашно додајте путер и 4 кашике хладне воде, па виљушком умутите јаја док не постану глатка. Постепено додајте брашно у средину, почевши од спољашњих ивица. Када мешање постане претешко, скупите тесто рукама, водећи рачуна да су вам руке чисте и побрашњене, формирајући лопту. Месите тесто на побрашњеној површини око 4 минута, или док не постане глатко и еластично. Умотајте у пластичну фолију и оставите да одстоји 30 минута.Припрема
Традиционално, Италијани користе веома дугачку оклагију, а можете и ви да урадите исто ако желите. Потребна је само широка радна површина и мало физичког напора. Данас мислим да је забавније и практичније користити машину за ваљање тестенине. Чврсто је причврстите за чисту радну површину и поделите тесто на четири дела, покривајући их влажном, чистом кухињском крпом како бисте спречили да се тесто осуши.Увођење
Сваки комад теста спљоштите рукама један по један и провуците га кроз ваљке на најширем подешавању. Затим померите ваљке два положаја ближе један другом и поново провуците тесто, чинећи га тањим.
Важан корак: преклопите тесто на пола и поново га исцедите на најширем подешавању — више волим да ово урадим неколико пута јер ће на тај начин тесто бити веома глатко, а уместо излизаног листа, имаћете лепо ивице и потпуно испуњавајући лист теста.Густина пасте
Почните да провлачите плех теста кроз сваку позицију, посипајући га брашном успут. Окрећите ручку једном руком, а другом нежно затегните тесто како бисте избегли наборе, прегибе или боре.
Постигните жељену дебљину – за лингвине, таљателе и лазање, то је око 2 мм. За тестенину која ће се пунити, као што су равиоли и тортелини, потребна је дебљина од 1 мм, јер ће се тесто удвостручити када се фил умота унутра.
Категорије:
Слични рецепти
