Џејмијева Оливерова домаћа паста

Гласови: 4

Како направити домаћу пасту по Џејмију Оливеру

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 426, укупне масти 7,5 Г., засићене масти Г., протеини 17 Г., угљени хидрати 71 Г., влакна Г., холестерол мг, натријум мг, шећер Г.

Све што је потребно за прављење савршеног теста за пасту су једноставни састојци и мало љубави.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

6 великих јаја
600 г италијанског пшеничног брашна типа "00"

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бесквасно тесто, врхунско брашно, јаја

Припрема јела према рецепту:

Сипајте брашно на радну површину. Направите удубљење у средини и разбијте јаја у њега. Умутите јаја виљушком док не постану глатка. Врховима прстију умешајте јаја у брашно, мало по мало их мешајући док се не сједине. Спојите комаде теста - уз мало труда, љубави и пажње, формираће једну велику, глатку лопту теста!
Тесто можете направити и у процесору хране. Једноставно додајте састојке и пулсирајте док брашно не поприми облик презле. Затим, смесу пребаците на радну површину и рукама обликујте тесто у куглу.

Када је све спремно, тесто је потребно ручно умесити и месити да би се формирао глутен, у супротном ће тестенина бити мекана и мрвичаста када се скува, а не еластична (за стање ал денте).

Нема тајне у мешењу теста. Само га треба лагано ударати рукама, притискајући о сто, обликовати, месити, растезати, а затим поново притиснути дланом. Ово је прилично напоран процес — после неколико минута, схватићете зашто италијанске баке имају руке као боксерице! Знаћете када да станете: тесто ће бити меко и свиленкасто, без храпавости која долази од брашна.
Сада је све што треба да урадите јесте да га умотате у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање пола сата пре употребе. Уверите се да је фолија добро затворена, иначе ће се тесто осушити и створити кору (то ће створити грудвице када разваљате резанце, а нико их не воли!).
Како разваљати тестенину

Прво, ако немате машину за тестенину, нема проблема! Свака куварка коју сам срела путујући по Италији разваљала је своје резанце оклагијама и никада није ни помислила на куповину машине! Кључ за разваљање је да тесто буде довољно танко да се може носити са њим. Разваљање једне велике грудве теста одједном је прилично тешко и биће вам потребна веома дугачка оклагија. Алтернативно, можете разваљати много малих комада теста уместо само неколико великих. Ручно разваљање ће произвести заобљенији облик од дугих правоугаоника које производи машина. Будите паметни и све ће бити у реду!
Ако користите машину за тестенину, она мора бити безбедно монтирана на чисту радну површину (изаберите најдужу расположиву површину). За сада уклоните све непотребне ствари са стола - комаде папира, чајник, кутију за хлеб, школске свеске и тако даље. Ово ће трајати мање од једног минута, а чиста површина ће вам много олакшати рад, верујте ми.
Поспите површину брашном типа 00, узмите комад теста величине велике поморанџе и спљоштите га прстима. Подесите ваљке машине на најшири положај и разваљајте тесто кроз њих. Ако је лепљиво, лагано га поспите брашном.

Окрените контролно дугме на следеће најдебље подешавање и поново пропустите тесто кроз машину. Пресавијте га на пола, поново подесите ваљке на најшире подешавање и поново пропустите тесто кроз машину.

Поновите овај поступак пет или шест пута. Можда ће вам се чинити као да се ништа не мења, али ви заправо разваљате тесто — тако што ћете га неколико пута разваљати и провући кроз ваљке, осетићете разлику. Тесто ће бити свиленкасто глатко, што значи да имате одличну пасту!
Сада треба правилно да разваљате тесто, пропуштајући га кроз машину на свим подешавањима - од најширег до најужег. Сваки пут када провучете тесто, лагано га поспите брашном са обе стране. Када дођете до најмањег растојања између ваљака, преклопите тесто на пола по дужини три пута да бисте направили уредан лист тестенине. На тај начин ћете добити квадратни комад теста. Окрените га за 90 степени и пропустите га кроз машину на најширем подешавању.

Када последњи пут разваљате тесто, требало би да добијете леп правоугаони лист свиленкастог теста са глатким ивицама — баш као професионалци! Ако је тесто мало наборано на ивицама, преклопите га једном на пола, померите ваљке неколико зареза шире и поново разваљајте тесто. Ово би требало да реши проблем.
Без обзира да ли ваљате ручно или машином, важно је знати када треба стати. Ако правите таљателе, лазање или страћу, требало би да разваљате тесто на дебљину карте за играње или подметача за пиво. Ако пуните тестенину — на пример, правите равиоле или тортелине — требало би да је разваљате мало тање или док се кроз њу јасно не види ваша рука или одштампани текст.
Када разваљате тестенину у жељени облик, можете је одмах обликовати или исећи. Суши се много брже него што мислите, зато без обзира који рецепт одаберете, немојте је остављати да одстоји дуже од 1-2 минута пре сечења. Можете ставити влажну, чисту кухињску крпу преко теста да бисте спречили да се осуши.