Џејми Оливерова печена дивљач са кремастим печеним кромпиром и целером

Гласови: 2

Дивљач је веома посно тамно месо. Можете заменити корен целера пашканатом, артичокама или чак коморачем, али морате одржавати однос кромпира и корена да бисте постигли жељени укус.

Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 4

Свечано јело од дивљачи и гратена са сосом од белог лука.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 комад (1 кг) јеленског филеа, исеченог на кришке
900 г ољуштеног кромпира
1 мали корен целера, ољуштен и пресечен на пола
4 кашике (60 г) путера, отопљеног
500 мл густе павлаке
1 чешње белог лука, ољуштено и ситно исецкано
1/2 мале везе жалфије, листови крупно исецкани
120 гр. ренданог пармезана
10 згњечених бобица клеке
3 гранчице рузмарина, исецкани листови
1 главица белог лука, неољуштена
1 чаша црвеног вина, као што је Пино ноар

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 180°C и подмажите посуду за печење путером.
Исеците кромпир и корен целера на кришке дебљине 2 цм. Ставите кришке у велику шерпу, прелијте хладном водом, зачините сољу и бибером и прокувајте. Кувајте 5 минута, затим оцедите у цедиљки и оставите поврће да се осуши на сопственој топлоти 1 минут.

Вратите поврће у тигањ и додајте крему, сецкани бели лук, жалфију, половину пармезана и зачините сољу и бибером. Промешајте, па сипајте у посуду за печење и равномерно распоредите. Прелијте преосталом смесом преко. Поспите преосталим пармезаном, чврсто покријте алуминијумском фолијом и пеците у загрејаној рерни 35-40 минута док не порумени.
На дасци за сечење помешајте бобице клеке и рузмарин са прстохватом соли и бибера. Утрљајте месо дивљачи са свих страна маслиновим уљем, затим га преврните преко даске са зачинима, лагано притискајући. Загрејте тигањ који може да се користи у рерни на јакој ватри и попрскајте са мало маслиновог уља.
Пропржите месо дивљачи са свих страна неколико минута, па склоните са ватре. Додајте благо згњечени чешње белог лука и преостале зачине са даске за сечење. Све помешајте, додајте мало воде да се охлади и ставите у рерну. Пеците месо дивљачи колико год желите - око 8 минута ће бити средње печено.
Када је кромпир печен, извадите га из рерне, скините фолију и украсите преосталим пармезаном. Вратите јело у рерну и пеците још 10-15 минута.
Извадите дивљач из рерне и ставите је на тањир, лабаво прекривен фолијом. Оцедите вишак масноће из тигања. Изгњечите бели лук виљушком и одбаците љуску. Помешајте бели лук и зачинско биље у тигању и вратите на ватру.
Сипајте црвено вино, крчкајте док се смеса не смањи за пола, затим додајте путер. Мешајте дрвеном кашиком, састружући све запечене комадиће меса са дна. Када се сос стегне, склоните шерпу са ватре, додајте укус и промешајте.

Исеците дивљач на кришке жељене дебљине. Вратите сок од меса у тигањ, затим процедите сос кроз цедиљку преко меса и послужите са печеним кромпиром и кореном целера.