Дивљач
Месо ирваса је веома посно и нежно, упркос чињеници да се ирваси морају више кретати од домаће стоке и имају много више мишића.
Квалитет дивљачи у великој мери зависи од тога колико је јелен био стар, шта је јео и како је убијен и обрађен.
Када могу да га купим?
Узгајана дивљач је доступна током целе године у већини земаља, а дивље срне су такође доступне током целе године. Дивље јелене и јелене лопатар је најбоље купити од 21. октобра до 15. фебруара.
Како одабрати месо?
Дивљач треба да буде чврста и богате боје. Не би требало да има пуно масти, а оно што има не би требало да буде жуто или мрвичасто.
Избор меса зависи од тога за шта га купујете.
За пржење Најбоље је одабрати рамстек, задњу бут, слабину или плећку. Сви ови комади могу бити са или без костију.
За роштиљање, роштиљање, пржење Требало би да изаберете бифтек (филе мињон), плећку или унутрашњу страну бутина.
За динстање у једном комаду Најбоље је користити бут, плећку или предњи бут, претходно пропржене у тигању. Сви ови комади могу бити са костима или без костију.
За прављење чорбе или тепсије Изаберите месо бута или плећке без костију. Џигерица јеленске хране је такође укусна, слатког укуса и нежне текстуре. Одлична је пржена или се користи за прављење паштета или терина. Јеленска храна се такође може самлети у шницле или кобасице.
Комади од дивљачи се обично продају већ припремљени за кување. Чвршћи комади меса могу се маринирати неколико дана пре јела.
Месо се може пржити у врелом уљу док не порумени. Време кувања се рачуна као 10 минута на 500 г меса. Приликом печења на роштиљу, роштиљу или печења на роштиљу, месо се брзо запече са свих страна док не порумени, а затим кува 1 минут са сваке стране док не буде готово.
У кувању, дивљач се по потреби може заменити зечјим месом.
Складиштење
Месо треба чувати умотано и у фрижидеру. Ако га маринирате, покријте посуду и ставите је на доњу полицу фрижидера. Тамо не би требало да остане дуже од два дана. Извадите месо из фрижидера сат времена пре кувања како би се природно загрејало до собне температуре.
Категорије:
Повезани чланци
