Пита од патке са филом од патке

Гласови: 1

Како направити питу од лонца са надевом од патке

Време: 6 сати
Сложеност: просечан
Количина: 2 литра

Пита од патке, или пита од патке, је обилно домаће јело у облику затворене пите са богатим филом од меса и поврћа, које се служи као главно јело. За прављење пите од патке можете користити куповно тесто за питу, делећи га на два слоја за горњи и доњи део. Пре печења, тесто се ставља у калуп за питу и пуни укусним и ароматичним филом од соса од патке са шитаке печуркама, кромпиром, црним луком, целером, шаргарепом, зеленим грашком и зачинима, укључујући кинески прах пет зачина, одличан додатак јелима од патке. За припрему фила, биће вам потребна и зачињена чорба од пачјих костију, која се може припремити унапред.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пачја чорба

1 кг сирових пачјих костију (од око 2 патке)
1 црни лук, ољуштен и исецкан
1 шаргарепа, ољуштена и исецкана
4 стабљике целера, исецкане
5 свежих стабљика першуна
5 гранчица свежег тимијана
0,5 кашичице црног бибера у зрну
2 звезде аниса (звездани анис)
Пола штапића цимета
0,5 кашике грашка алеве паприке
4 литра воде

Пуњење сосом од патке

55 г путера
70 г брашна
2 ноге конфит од патке, скинути кожу, исецкати месо
2/3 шоље ољуштене шаргарепе, исецкане на коцкице
2/3 шоље сецканог црног лука
2/3 шоље сецканог целера
2/3 шоље сецканог кромпира
2/3 шоље свежег или замрзнутог грашка
150 г шитаке печурака, без дршки, шешири исечени на 4 дела
1 кашика сецканих листова тимијана
1/4 кашичице кинеских 5 зачина (цимет, ђумбир, каранфилић, коријандер, мушкатни орашчић)

Пита

1 паковање охлађеног теста за питу (2 листа)
1 беланце, умућено са 1 кашичицом воде

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: конфит од патке, лук, шаргарепа, целер, першун, тимијан, црни бибер, звездасти анис, цимет, алева паприка, путер, врхунско брашно, кромпир, грашак, шитаке печурке, зачин од пет зачина, сецкано тесто, јаја

Припрема јела према рецепту:

Пачја чорба:
Загрејте рерну на 230°C (430°F). Ставите пачје кости на плех. Ставите плех на средњу решетку рерне. Пеците док не порумене, око 1 сат.
Оцедите сву масноћу из тигања и ставите кости у шерпу. Додајте преостале састојке и прокувајте на јакој ватри. Смањите ватру на средње ниску и крчкајте око 3 сата. Скините сву масноћу која исплива на површину чорбе док се кува.

После 3 сата, процедите чорбу. Требало би да имате око 2 литра чорбе. Ако вам је превише, наставите да кувате на лаганој ватри док не добијете 2 литра.
Пуњење сосом од патке:
Отопите путер у великој шерпи на средњој ватри. Пазите да не порумени. Додајте брашно и кувајте на средњој ватри, често мешајући, док не порумени, око 5 минута. Полако умешајте 6 шоља врућег бујона од патке. Сипајте га веома споро, непрестано мешајући да бисте избегли грудвице. Када смеса прокључа, смањите ватру на најслабије и додајте све преостале састојке осим праха пет зачина. Крчкајте док сос не постане густ и не прекрије полеђину кашике, а поврће не омекша, око 30 минута. Зачините сољу, бибером и зачинима по укусу.
Загрејте рерну на 175°C.
Саставите питу.
Разваљајте 2 листа охлађеног теста у кругове пречника приближно 32 цм. Ставите круг у калуп за питу пречника 22 цм, остављајући најмање 1 цм теста да вири преко ивица калупа по ободу. Распоредите око половине фила, или док фил не буде одмах испод ивица калупа. Пажљиво ставите други круг теста преко. Вишак теста одсеците маказама тако да само 1 цм теста вири. Угурајте тесто испод пите и притисните виљушком. Премажите врх пите беланцетом. Направите 3 мала зареза у средини пите. Ставите је на плех и пеците у загрејаној рерни док не порумени и док се фил не загреје, око 1 сат.