Историја француске кухиње

Француска кухиња Еволуирао је вековима, под утицајем живота краљева и краљица, као и култура суседних и удаљених од Француске.


Почетак

У средњем веку, француска храна је већ била важан део живота многих људи, али је изгледала веома другачије него данас.

У прошлости су се многа јела припремала за вечеру и служила истовремено. Гости су јели већину хране рукама, а не прибором за јело. Тек вековима касније појавила се пракса сервирања јела једно за другим, уместо истовремено. Конобари су научили да послужују сваког госта појединачно, нешто што је било нечувено у средњем веку. Тада се храна једноставно доносила, а гости су јели. Конобари више нису играли никакву улогу.

Међутим, упркос разликама у презентацији и конзумирању, средњовековна француска кухиња делила је многе карактеристике које налазимо у 21. веку. На пример, густи, зачињени сосови служили су се уз разна јела, баш као и данас, а сенф се служио уз месо. Постојала су и пецива слична онима данашњим. Алкохолна пића су такође била популарна. Међутим, пиво се генерално конзумирало више од вина.

Још једна ствар која је повезивала прошлост и садашњост била је та да су јелима дата визуелна привлачност пре него што су послужена.


Италијански утицај

Када је Катарина де Медичи стигла у Француску 1540-их, имала је дубок утицај на француску кухињу. Храна се више није само украшавала пре сервирања. Само представљање јела постало је позоришна представа.

Богате вечере које Катарина де Медичи Церемоније које је организовала током своје владавине, прво као краљица, а затим као краљица мајка (сва тројица њених синова постали су краљеви Француске у различито време), дале су значајан допринос развоју француске кухиње. Управо током ове ере јела су почела да се служе на прелепим тањирима и платоима, а пића су се сипала у чаше направљене од прелепог и ретког стакла.

Појавила су се нова јела, која су преузета углавном из медитеранске кухиње, као и из кухиња других земаља.


Секвенцијално сервирање јела

Једна од карактеристика модерне француске кухиње је споро, једно по једно сервирање јела током оброка. Ову иновацију је у француску кухињу увео у Версају Кинг Луј XIVУместо да жури са свим јелима заредом, као раније, краљ се опуштено бавио само једним, затим другим, па трећим. У исто време, почео је да се користи и сребрни прибор.


Француски кувари који су утицали на развој француске кухиње

Карем
Мари Антоан Карем је кувар и један од представника високе кухиње.

Карем је један од најпознатијих француских кувара у историји. Много је путовао, уводећи у француску кухињу разне иновације које је видео широм света. На пример, у Русији је приметио да се сваки гост за столом служи одвојено од осталих. Исту праксу је увео и у Француској. Такође је негде приметио да се од пецива и хлеба могу градити замкови и мостови. Након тога, почели су да се уграђују у излоге француских пекара како би се привукли купци.

Монтањ
Проспер МонтањПроспер Монтањ је француски кувар
Проспер Монтањ је још један велики француски кувар. Написао је „Гастрономски речник“, књигу која је и даље библија француске кухиње. Она описује сваки детаљ и атрибут неопходан за припрему и сервирање јела. Ова књига је помогла да се успоставе стандарди који су морали да се поштују у свим ресторанима и кафићима у Француској. Ово је помогло да се сузбије утицај регионалних кухиња у различитим деловима земље и да се традиционална француска кухиња подигне на ниво високе уметности.

Ескофје
Огист Ескофје је један од највећих француских кувара
Огист Ескофје је веровао да сваки појединачни корак у припреми јела треба да обављају различите особе. На пример, један кувар би пржио месо док би други припремао сос, уместо да иста особа припрема оба. Овај начин кувања је омогућио да се цело јело послужи врело, уместо да се прво скува једно, затим друго, а затим поново подгреје прво.

Ескофјеа многи сматрају најзначајнијом фигуром у стварању елитне француске кухиње.


Данас

Почев од 1950-их, француска кухиња је постала сматрана префињеном и модерном. Током овог периода, величине порција су смањене, док су се величине тањира повећавале. Велики значај је придавао украшавању јела на тањиру. Број јела по оброку се смањивао и варирао је у зависности од доба дана и посебних прилика. На пример, типичан ручак се састојао од три јела, док се недељна вечера састојала од седам.


Кулинарске иновације

Иако је Француска позната по својој традиционалној кухињи, кувари Они стално представљају нове иновације. Француска храна није само укусна и лепа. Држећи се ње, можете задовољити сва своја чула.

Савладавање француске кухиње може трајати деценијама. Ако волите кување и завршили сте одговарајућу школу, Можете ићи на праксу у Француску. Кувари било ког француског ресторана радо ће поделити са вама тајне свог заштитног знака.