Професија кувара – Најбољи кувари на свету
Од давнина су се водиле расправе о томе која је професија најстарија и најпотребнија. Са пуним стомаком, човек може сатима расправљати о предностима ове или оне професије. Али када човек потпуно огладне, расправа престаје, јер схвата да нема важније професије од оне која не само да храни људе већ и осигурава да уживају у припремљеној и естетски презентованој храни док је једу.
Од давнина су се водиле дебате о томе која је професија најстарија и најважнија. Са пуним стомаком, човек може сатима расправљати о предностима ове или оне професије. Али када се човек сасвим огладни, дебата престаје, јер схвата да нема древније или важније професије од оне која не само да храни човека већ и осигурава да ужива у оброку, не само због лепо припремљеног и естетски презентованог јела, већ и због веште услуге, удобне трпезарије и мајсторски постављеног стола. Другим речима, нема древније или важније професије од професије кувара. Мислим да нико не би тврдио да само пун стомак може донети жељу за спектаклом. Стога не чуди што су представници ове професије тражени од људи свих рангова и класа, од председника, краљева и принчева до нас грешника.
Реч „кувар“, тако пространа у својој суштини, није одмах пратио необични префикс „кувар“. Прича о овој трансформацији враћа нас вековима уназад. Несумњиво је да се потреба за куваром јавила међу древним људима, чим су схватили да уловљена дивљач или лешина животиње имају много бољи укус када се пеку на ватри. Једна особа се бира из племена да буде задужена за припрему хране. Постепено, кроз селекцију, бирају оног чије такозвано „јело“ задовољава цело племе. Тако се рађа кувар. Али он је још увек далеко од тога да буде кувар.
Један век уступа место другом. Човечанство се развија, постаје цивилизованије, а професионалне одговорности кувара се мењају. Типично, њихове куварске услуге траже племићи познати по свом богатству и слободним временима.
Ова професија је постала заиста тражена тек када је угоститељски посао почео брзо да се развија. Објекат који је могао да издржи жестоку конкуренцију био је потребан кувар који је могао не само да кува укусну храну, већ и да креира јела која одушевљавају госте.
Године 1895. Француска новинарка Март Дистел оснива школу Ле Кордон Блу и има за циљ да упозна друштво са активностима, рецепти оних кувара који су се етаблирали као прави професионалци у својој области. У том циљу, почео је да издаје кулинарски часопис. Убрзо након тога, његова школа је добила нови статус: постала је међународна школа кулинарских уметности и примала је студенте из целог света. земље светаНије случајно што је названа Вавилоном националности. Управо су се овде први пут школовали прави мајстори кулинарских уметности, будући кувари. Ова школа је изнедрила сертификоване стручњаке који су титулу кувара уздигли на невиђене висине.
Наш 21. век се назива веком пословних људи. Друштво, иако шкрипи, почиње да препознаје једну једноставну истину: Ако желиш да будеш успешан и богат, ради напорно, труди се сам. Угоститељски посао је доживео још један скок напред. Ресторани организују банкете, годишњице и празнике. Пословни партнери овде заказују састанке. Они који, у жељи за каријером, не могу себи да приуште да проводе време кувајући на шпорету у својим кухињама, долазе овде да уживају у професионално припремљеним јелима, одморе се од вреве и опусте. Власници ресторана разумеју да је кувар који се може назвати мајстором свог заната неопходан за успешно такмичење. Не може сваки кувар бити кувар, али сваки кувар у кулинарству мора бити прави кувар.
Иза ове, искрено говорећи, далеко од романтичне, речи „кувар“ крије се особа са заиста изванредном професијом. Попут дволичног Јануса, он мора успешно да комбинује квалитете вође и да буде мајстор кулинарских уметности у кухињи.
Као кувар, он мора строго да се придржава својих радних обавеза, чија се суштина може сажети у четири речи: водити, контролисати, спроводити и унапређивати (побољшати). За радознале читаоце, можда би вредело додати да кувар мора и да управља активностима тима под својим надзором.
Стално праћење технологије кувања и квалитета готових јела је његова света дужност.
Посао кувара захтева строго придржавање стандарда безбедности и здравља на раду, санитарних прописа и личне хигијене сваког члана тима. Обезбеђивање поштовања ових прописа је такође део њиховог описа посла.
Кувар, који се сматра мајстором свог заната, стално ради са регулаторним документима, извештава о активностима ресторана, припрема меније и наручује састојке потребне за припрему јела, проверавајући њихов квалитет и датуме истека.
Он је тај који мора знати професионалне карактеристике и јединствени карактер сваког члана тима и вешто примењивати то знање приликом распоређивања запослених и израде распореда рада.
Ако чланови тима постану самозадовољни и не теже ка усавршавању и учењу нових ствари, установа се суочава са колапсом. Професионални кувар то разуме и, док се развија, вредно ради на побољшању професионалног нивоа својих подређених.
Али да је ова професија подразумевала само лидерску улогу, тешко да бисмо чули за светски познате куваре као што су Феран Адрија, Алон Дукас, Гордон Ремзи, Масимо Ботура, Рене Реџеки, Анатолиј Ким, Иља Лазерсен и многи други. Показали су да човек у овој професији није само лидер, већ и стваралац, мађионичар, сањар, визионар, уметник. У рукама правих мајстора свог заната, обични састојци се претварају у кулинарска ремек-дела. Јела која припремају су незаборавна не само због свог изврсног укуса већ и због јединствене презентације.
Сваки од горе поменутих кулинарских чаробњака има своју причу о савладавању ове професије. Тако, светски познати Шпански кувар Феран Адрија, који је водио једну од најбољих установа на свету, Каталонски ресторан Ел БулиУ овој професији се нашао сасвим случајно, одлучивши да ради скраћено радно време током свог одмора у поменутом ресторану, који је у то време имао скромне приходе и прилично лошу репутацију. Чак и тада, без квалификација кувара или искуства у струци, толико се добро етаблирао да су га власници након војне службе позвали да ради тамо. И били су у праву у свом избору, јер су неколико година касније, вештина и таленат Ферана Адрије довели до тога да ресторан добије највеће критичко признање, награђен најпрестижнијим признањем – три Мишелинове звездице – и титулом најбољег ресторана на свету, познатог по својој молекуларној гастрономији!
Да шпанска кухиња заслужује посебну пажњу правих гурмана указује и чињеница да је још један Шпански ресторан Ел Целлер де Цан Роца Може се безбедно назвати другим најбољим рестораном на свету, а у свом арсеналу има и три Мишелинове звездице.
Власници овог ресторана су три брата Жоан, Жозеп и Жорди РокаЉубав према кувању им је у крви. Као деца, омиљено место дечака у кући била је кухиња, где су гледали како њихови родитељи и баке стварају кулинарска ремек-дела и радо им помагали. Како су одрастали, браћа су задржала ово интересовање, а њихова дечја страст постала је доживотна. Направили су свој ресторан, где је свако од њих пронашао начин да искористи своје таленте. Старији брат, Жан, постао је кувар, бог кухиње. Тамо је заборавио све своје проблеме и постао уметник и мађионичар, стварајући таква каталонска јела да су чак и искусни гурмани били задивљени његовим мајсторством.
Када се говори о јелима којима прави мајстори свог заната одушевљавају госте ресторана, тешко је назвати њихову креативност делом. Идеја да је кување уметност припада италијанском кувару који је стекао светску славу захваљујући свом јединственом таленту. Масимо Ботура прославио је италијанску кухињу, а његов Ресторан Остериа Францесцана у Мадену заслужено се налази на шестом месту међу најбољим ресторанима на свету.
Према Масимовим речима, кување је креативан процес. Он стално експериментише, али кулинарска ремек-дела која излазе из руку овог мађионичара утемељена су у традицији. Овај познати Италијан је више од самог кувара; он је уметник, а његова јела су уметничка дела. Она нуде не само искуство укуса већ и естетско.
Позиција кувара је заиста јединствена. С једне стране, особа у овој професији мора бити педантна и прецизна до тачке педантности; с друге стране, мора поседовати осећај за лепоту и способност да оживи своје невероватне фантазије. А ако кување у кухињи није обавеза за вас, ако не бацате само састојке у лонац већ стварате, сањајући да обрадујете своју породицу и пријатеље својим кулинарским иновацијама, онда знајте да кувар у вама гори. Само напред, и можда (и зашто да не) постанете следећи кулинарски чаробњак.
Позивамо вас да се упознате са рецепти познатих кувара.
Реч „кувар“, тако пространа у својој суштини, није одмах пратио необични префикс „кувар“. Прича о овој трансформацији враћа нас вековима уназад. Несумњиво је да се потреба за куваром јавила међу древним људима, чим су схватили да уловљена дивљач или лешина животиње имају много бољи укус када се пеку на ватри. Једна особа се бира из племена да буде задужена за припрему хране. Постепено, кроз селекцију, бирају оног чије такозвано „јело“ задовољава цело племе. Тако се рађа кувар. Али он је још увек далеко од тога да буде кувар.
Један век уступа место другом. Човечанство се развија, постаје цивилизованије, а професионалне одговорности кувара се мењају. Типично, њихове куварске услуге траже племићи познати по свом богатству и слободним временима.
Ова професија је постала заиста тражена тек када је угоститељски посао почео брзо да се развија. Објекат који је могао да издржи жестоку конкуренцију био је потребан кувар који је могао не само да кува укусну храну, већ и да креира јела која одушевљавају госте.
Године 1895. Француска новинарка Март Дистел оснива школу Ле Кордон Блу и има за циљ да упозна друштво са активностима, рецепти оних кувара који су се етаблирали као прави професионалци у својој области. У том циљу, почео је да издаје кулинарски часопис. Убрзо након тога, његова школа је добила нови статус: постала је међународна школа кулинарских уметности и примала је студенте из целог света. земље светаНије случајно што је названа Вавилоном националности. Управо су се овде први пут школовали прави мајстори кулинарских уметности, будући кувари. Ова школа је изнедрила сертификоване стручњаке који су титулу кувара уздигли на невиђене висине.
Наш 21. век се назива веком пословних људи. Друштво, иако шкрипи, почиње да препознаје једну једноставну истину: Ако желиш да будеш успешан и богат, ради напорно, труди се сам. Угоститељски посао је доживео још један скок напред. Ресторани организују банкете, годишњице и празнике. Пословни партнери овде заказују састанке. Они који, у жељи за каријером, не могу себи да приуште да проводе време кувајући на шпорету у својим кухињама, долазе овде да уживају у професионално припремљеним јелима, одморе се од вреве и опусте. Власници ресторана разумеју да је кувар који се може назвати мајстором свог заната неопходан за успешно такмичење. Не може сваки кувар бити кувар, али сваки кувар у кулинарству мора бити прави кувар.
Иза ове, искрено говорећи, далеко од романтичне, речи „кувар“ крије се особа са заиста изванредном професијом. Попут дволичног Јануса, он мора успешно да комбинује квалитете вође и да буде мајстор кулинарских уметности у кухињи.
Као кувар, он мора строго да се придржава својих радних обавеза, чија се суштина може сажети у четири речи: водити, контролисати, спроводити и унапређивати (побољшати). За радознале читаоце, можда би вредело додати да кувар мора и да управља активностима тима под својим надзором.
Стално праћење технологије кувања и квалитета готових јела је његова света дужност.
Посао кувара захтева строго придржавање стандарда безбедности и здравља на раду, санитарних прописа и личне хигијене сваког члана тима. Обезбеђивање поштовања ових прописа је такође део њиховог описа посла.
Кувар, који се сматра мајстором свог заната, стално ради са регулаторним документима, извештава о активностима ресторана, припрема меније и наручује састојке потребне за припрему јела, проверавајући њихов квалитет и датуме истека.
Он је тај који мора знати професионалне карактеристике и јединствени карактер сваког члана тима и вешто примењивати то знање приликом распоређивања запослених и израде распореда рада.
Ако чланови тима постану самозадовољни и не теже ка усавршавању и учењу нових ствари, установа се суочава са колапсом. Професионални кувар то разуме и, док се развија, вредно ради на побољшању професионалног нивоа својих подређених.
Али да је ова професија подразумевала само лидерску улогу, тешко да бисмо чули за светски познате куваре као што су Феран Адрија, Алон Дукас, Гордон Ремзи, Масимо Ботура, Рене Реџеки, Анатолиј Ким, Иља Лазерсен и многи други. Показали су да човек у овој професији није само лидер, већ и стваралац, мађионичар, сањар, визионар, уметник. У рукама правих мајстора свог заната, обични састојци се претварају у кулинарска ремек-дела. Јела која припремају су незаборавна не само због свог изврсног укуса већ и због јединствене презентације.
Сваки од горе поменутих кулинарских чаробњака има своју причу о савладавању ове професије. Тако, светски познати Шпански кувар Феран Адрија, који је водио једну од најбољих установа на свету, Каталонски ресторан Ел БулиУ овој професији се нашао сасвим случајно, одлучивши да ради скраћено радно време током свог одмора у поменутом ресторану, који је у то време имао скромне приходе и прилично лошу репутацију. Чак и тада, без квалификација кувара или искуства у струци, толико се добро етаблирао да су га власници након војне службе позвали да ради тамо. И били су у праву у свом избору, јер су неколико година касније, вештина и таленат Ферана Адрије довели до тога да ресторан добије највеће критичко признање, награђен најпрестижнијим признањем – три Мишелинове звездице – и титулом најбољег ресторана на свету, познатог по својој молекуларној гастрономији!
Да шпанска кухиња заслужује посебну пажњу правих гурмана указује и чињеница да је још један Шпански ресторан Ел Целлер де Цан Роца Може се безбедно назвати другим најбољим рестораном на свету, а у свом арсеналу има и три Мишелинове звездице.
Власници овог ресторана су три брата Жоан, Жозеп и Жорди РокаЉубав према кувању им је у крви. Као деца, омиљено место дечака у кући била је кухиња, где су гледали како њихови родитељи и баке стварају кулинарска ремек-дела и радо им помагали. Како су одрастали, браћа су задржала ово интересовање, а њихова дечја страст постала је доживотна. Направили су свој ресторан, где је свако од њих пронашао начин да искористи своје таленте. Старији брат, Жан, постао је кувар, бог кухиње. Тамо је заборавио све своје проблеме и постао уметник и мађионичар, стварајући таква каталонска јела да су чак и искусни гурмани били задивљени његовим мајсторством.
Када се говори о јелима којима прави мајстори свог заната одушевљавају госте ресторана, тешко је назвати њихову креативност делом. Идеја да је кување уметност припада италијанском кувару који је стекао светску славу захваљујући свом јединственом таленту. Масимо Ботура прославио је италијанску кухињу, а његов Ресторан Остериа Францесцана у Мадену заслужено се налази на шестом месту међу најбољим ресторанима на свету.
Према Масимовим речима, кување је креативан процес. Он стално експериментише, али кулинарска ремек-дела која излазе из руку овог мађионичара утемељена су у традицији. Овај познати Италијан је више од самог кувара; он је уметник, а његова јела су уметничка дела. Она нуде не само искуство укуса већ и естетско.
Позиција кувара је заиста јединствена. С једне стране, особа у овој професији мора бити педантна и прецизна до тачке педантности; с друге стране, мора поседовати осећај за лепоту и способност да оживи своје невероватне фантазије. А ако кување у кухињи није обавеза за вас, ако не бацате само састојке у лонац већ стварате, сањајући да обрадујете своју породицу и пријатеље својим кулинарским иновацијама, онда знајте да кувар у вама гори. Само напред, и можда (и зашто да не) постанете следећи кулинарски чаробњак.
Позивамо вас да се упознате са рецепти познатих кувара.
Гласови: 1
Категорије:
Повезани чланци
