Куварски нож - за правог кувара
Овај занимљив чланак ће се фокусирати на изглед куварског ножа. Искусни кувари Можете узети у обзир главне тачке овог чланка како бисте пронашли нож који испуњава све основне параметре.
Овај занимљив чланак ће се фокусирати на изглед куварског ножа. Искусни кувари Можете узети у обзир главне тачке овог чланка како бисте пронашли нож који испуњава све основне параметре.
Куварски нож - Најважнији алат кувара. С обзиром на то колико времена кувар проводи држећи га током свог радног дана, неопходно је да нож буде веома добар.
Већина кувара обично саветује куповину најскупљег ножа који можете себи да приуштите. Али овај савет вам вероватно неће помоћи ако не знате шта да купите. Можда ћете купити најскупљи нож, али ће бити потпуно бескористан у вашој кухињи.
Дакле, најбољи кухињски ножеви су ковани од једног комада челика који се протеже целом дужином ножа, од врха сечива до краја дршке. У наставку ћемо размотрити различите делове правог куварског ножа.
Сечиво
Најбољи кухињски ножеви су направљени од нерђајућег челика са високим садржајем угљеника, веома издржљивог метала. Ножеви направљени од овог метала трају дуго и не кородирају као алати направљени од обичног угљеничног челика.
Наравно, то не значи да су други ножеви инфериорни. Неки кувари их чак преферирају јер се лакше оштре. Међутим, они се такође много брже тупе.
Дужина сечива било ког ножа се обично мери у инчима, а типична дужина сечива кухињског ножа је између 8 и 12 инча, што је отприлике 20-30 цм. Дуже сечиво вам омогућава да добијете дуже кришке приликом сечења хране.
Немачки ножеви имају благо закривљену оштрицу на врху, што их чини идеалним за сечење хране љуљањем горе-доле. Француски ножеви имају равну, троугласту оштрицу. Ова сечива су идеална за сечење када су потребни дуги, равни потези. Јапански ножеви имају мала удубљења, или ваздушне џепове, дуж сечива који задржавају ваздух између ножа и хране која се сече, смањујући трење и лепљење хране за нож.
Дршка ножа
Најважније код дршке је да савршено лежи у руци. Не би требало да буде клизава или да изазива нелагодност у длану.
Традиционалне дршке кухињских ножева су направљене од дрвета, али дрво није увек погодно за кухињске услове. Дрво је порозно, па се у њему размножавају бактерије које могу изазвати разне гастроинтестиналне болести. Многи менаџменти ресторана забрањују ножеве са дрвеним дршкама у својим кухињама.
Бактерије такође могу да уђу у ситне пукотине где се дрво дршке спаја са челиком, као и у заковицама. Ножеви са дрвеним дршкама се тешко чисте у машинама за прање судова, а дуже намакање може проузроковати искривљавање и пуцање дрвета.
Због тога се у кухињи чешће користе ножеви са пластичним или гуменим дршкама. Понекад су дршке направљене од композитног материјала који се састоји од дрвета импрегнираног разним пластичним смолама. Ове дршке изгледају као обично дрво, што је прилично атрактивно, али без икаквих проблема са хигијеном.
Најсавременија технологија
Ножеви са великим сечивима имају већу оштрицу, што омогућава примену веће силе приликом сечења хране. Тежак нож такође захтева већу силу, али коришћење таквих ножева може бити прилично заморно.
Оштрица сечива, која се налази готово на дршци, намењена је за дробљење тврдих намирница попут шаргарепе, орашастих плодова или чак пилећих костију.
Полуга
Као што је раније поменуто, добри ножеви су ковани од једног комада челика који се протеже целом дужином ножа. То значи да сечиво не завршава тамо где се нож спаја са дршком. Осим што пружа чврстоћу, ово је неопходно и за лакоћу употребе. Понекад челик испуњава само мали део или половину дршке. Такви ножеви су незгодни за употребу. Слаби су и нестабилни. Ниједан кувар који поштује себе не би користио такав нож, чак и да га добије бесплатно.
Заковице
Заковице за ножеве су цилиндрични завртњи који причвршћују челик за дршку. Обично се налазе на ножевима са дрвеним дршкама. Ако имате дрвену дршку, уверите се да су све заковице у равни са остатком дршке пре него што почнете да сечете, водећи рачуна да не вире или не изазивају нелагодност. У супротном, можете се касније повредити током рада.
Куварски нож - Најважнији алат кувара. С обзиром на то колико времена кувар проводи држећи га током свог радног дана, неопходно је да нож буде веома добар.
Већина кувара обично саветује куповину најскупљег ножа који можете себи да приуштите. Али овај савет вам вероватно неће помоћи ако не знате шта да купите. Можда ћете купити најскупљи нож, али ће бити потпуно бескористан у вашој кухињи.
Дакле, најбољи кухињски ножеви су ковани од једног комада челика који се протеже целом дужином ножа, од врха сечива до краја дршке. У наставку ћемо размотрити различите делове правог куварског ножа.
Сечиво
Најбољи кухињски ножеви су направљени од нерђајућег челика са високим садржајем угљеника, веома издржљивог метала. Ножеви направљени од овог метала трају дуго и не кородирају као алати направљени од обичног угљеничног челика.
Наравно, то не значи да су други ножеви инфериорни. Неки кувари их чак преферирају јер се лакше оштре. Међутим, они се такође много брже тупе.
Дужина сечива било ког ножа се обично мери у инчима, а типична дужина сечива кухињског ножа је између 8 и 12 инча, што је отприлике 20-30 цм. Дуже сечиво вам омогућава да добијете дуже кришке приликом сечења хране.
Немачки ножеви имају благо закривљену оштрицу на врху, што их чини идеалним за сечење хране љуљањем горе-доле. Француски ножеви имају равну, троугласту оштрицу. Ова сечива су идеална за сечење када су потребни дуги, равни потези. Јапански ножеви имају мала удубљења, или ваздушне џепове, дуж сечива који задржавају ваздух између ножа и хране која се сече, смањујући трење и лепљење хране за нож.
Дршка ножа
Најважније код дршке је да савршено лежи у руци. Не би требало да буде клизава или да изазива нелагодност у длану.
Традиционалне дршке кухињских ножева су направљене од дрвета, али дрво није увек погодно за кухињске услове. Дрво је порозно, па се у њему размножавају бактерије које могу изазвати разне гастроинтестиналне болести. Многи менаџменти ресторана забрањују ножеве са дрвеним дршкама у својим кухињама.
Бактерије такође могу да уђу у ситне пукотине где се дрво дршке спаја са челиком, као и у заковицама. Ножеви са дрвеним дршкама се тешко чисте у машинама за прање судова, а дуже намакање може проузроковати искривљавање и пуцање дрвета.
Због тога се у кухињи чешће користе ножеви са пластичним или гуменим дршкама. Понекад су дршке направљене од композитног материјала који се састоји од дрвета импрегнираног разним пластичним смолама. Ове дршке изгледају као обично дрво, што је прилично атрактивно, али без икаквих проблема са хигијеном.
Најсавременија технологија
Ножеви са великим сечивима имају већу оштрицу, што омогућава примену веће силе приликом сечења хране. Тежак нож такође захтева већу силу, али коришћење таквих ножева може бити прилично заморно.
Оштрица сечива, која се налази готово на дршци, намењена је за дробљење тврдих намирница попут шаргарепе, орашастих плодова или чак пилећих костију.
Полуга
Као што је раније поменуто, добри ножеви су ковани од једног комада челика који се протеже целом дужином ножа. То значи да сечиво не завршава тамо где се нож спаја са дршком. Осим што пружа чврстоћу, ово је неопходно и за лакоћу употребе. Понекад челик испуњава само мали део или половину дршке. Такви ножеви су незгодни за употребу. Слаби су и нестабилни. Ниједан кувар који поштује себе не би користио такав нож, чак и да га добије бесплатно.
Заковице
Заковице за ножеве су цилиндрични завртњи који причвршћују челик за дршку. Обично се налазе на ножевима са дрвеним дршкама. Ако имате дрвену дршку, уверите се да су све заковице у равни са остатком дршке пре него што почнете да сечете, водећи рачуна да не вире или не изазивају нелагодност. У супротном, можете се касније повредити током рада.
Гласови: 1
Категорије:
Повезани чланци
