Течни дим (течни дим) и његове замене
Течни дим је концентрована течност дизајнирана да да димљени укус месу, риби и другој храни. Нема потребе за правом пушницом. Коришћење течног дима замењује дуготрајан процес правог димљења, који захтева не само време већ и посебна дрвена и ароматичне адитиве. Течни дим додаје укус, боју и текстуру храни, а истовремено штеди време и труд.
Производња и употреба течног дима
Течни дим се производи посебним процесом сагоревања дрвне сечке и пиљевине. Добијени дим се затим сакупља и екстрахује водом, растварајући неке од својих компоненти. Даља обрада уклања канцерогене материје попут пепела и смоле из добијене смеше, што раствор чини безбеднијим за употребу од конзумирања праве димљене хране. Основни раствор дима се понекад допуњује разним аромама. Пошто течни дим садржи само природне састојке и воду, раствор је толико концентрован да је само неколико капи довољно да јелу да жељени укус. Међутим, прекомерни дим може потпуно да упропасти јело.
Постоје четири начина за употребу течног дима. Можете додати неколико капи у маринаду или сос, прелити месо пре пржења или печења или нанети малу количину на решетку гасног роштиља, мада у овом другом случају то радите само када је шпорет искључен. Течни дим се може користити за ароматизовање кобасица, нарезака, печења, супа и многих других јела. Имајте на уму да ће превише дима дати горак укус.
Течне замене за дим
У ситуацијама када течни дим није доступан, могу се користити неке од његових замена.
1. Шпанска димљена паприка. Ова паприка се припрема сушењем на храстовој ватри две недеље. Постоје две врсте паприке. Једна је благо слатка, зове се Pimenton de la Vera Dulce, док друга има интензивнији димљени мирис, зове се Pimenton de la Vera Picante. По жељи можете користити обе врсте одједном.
2. Прашак од сушених халапењо папричица. Ове паприке се припремају полако сушењем на ватри користећи природно дрво. Прах долази у два облика: прах црвене паприке (Морита чипотле прах) и прах зелене паприке (Браун чипотле прах). Потоњи је обично скупљи.
3. Димљени чај. Такође познат као Руски караван или Лапсанг Сучонг, овај црни кинески чај има природно димљени укус и арому. Припрема се паљењем ватре боровим дрветом, над којим се суше листови чаја. Да бисте користили чај, прелијте листове кључалом водом и оставите их да одстоје неколико минута. Затим га можете користити на исти начин као течни дим.
Горе поменуте замене дају димљени укус месу, риби и другој куваној храни. Могу се користити са пилетином, ћуретином, пасуљем и многим другим јелима и јелима која захтевају димљени укус.
Категорије:
Повезани чланци
