Од чега је направљен желатин?
Желатин је најважнија компонента било ког желеШироко се користи за кување. десерти, кондиторски производи и друга јела. Ако сте на дијети или се придржавате одређених верских правила исхране, сигурно ћете желети да знате од чега се прави желатин.
Дакле, које састојке садржи желатин?
Колаген. Овај производ је један од најважнијих. То је склеропротеин, или нерастворљиви протеин животињског порекла. Може се наћи у костима, хрскавици и тетивама животиња. Када се кости или месо кувају, колаген је оно што даје чорби желатинозну конзистенцију када се стегне. Колаген се екстрахује из ткива свиња, говеда и рибе. Желатин се првенствено производи од свињске коже.
Дакле, пошто је колаген животињски нуспроизвод, не може се користити у њиховим јелима. вегетаријанциАли производи као што су маршмелоуи, жвакање мармелада и други слични десерти нужно садрже колаген.
Џемови и мармеладе садрже желатин, шећер или замене за шећер, вештачке ароме и боје, и воду. Многе кондиторске компаније сада користе колаген екстрахован из рибе у својим производима како би привукле људе чија религија забрањује употребу животињских производа.
Желатин се користи не само у кулинарскиИгра улогу стабилизатора у многим производима као што су сир или маргаринТакође је компонента омотача таблета. Строги вегетаријанци читају етикете пре куповине лекова како би се уверили да животињски колаген није коришћен у производњи таблета. Желатин се такође користи у производњи пасте за зубе, неких других козметичких производа, супа и конзервираног меса. Такође се може продавати у чистом облику у одељењу за кондиторске производе у продавницама. Доступан је у гранулама, листовима, пахуљицама или коцкама.
Желатин и религија
Неке религије забрањују употребу желатина. На пример, ислам забрањује свињетину и све производе од свињетине, док јудаизам забрањује говедину. Јевреји једу кошер храну. Ако се строго придржавате правила било које религије, пажљиво прочитајте састојке на паковању приликом куповине прехрамбених производа.
Замене за желатин
Вегетаријанци не могу користити желатин животињског порекла, али су им потребни производи за прављење желеа и сличних јела. За њих још увек није развијен желатин. Међутим, постоје производи који се могу користити као замена.
Једна од замена за желатин је агар-агарОво је оно што вегетаријанци користе у кувању. Агар-агар се добија од морских алги, које се прво кувају, затим чисте и суше. Конзистенција агара се разликује од желатина, вискознија је и мекша. Међутим, одличан је и за прављење желеа и маршмелоуа.
Друге замене за желатин укључују ксантан гуму, биопин, гуар, карагенан и махуне рогача.
Категорије:
Повезани чланци
