Како се прави хлеб: Од теста до полице

Вековима је хлеб био основна храна за многе људе. Док је његова припрема некада захтевала знатан рад, сада је све што треба да урадите да одете у продавницу и купите хлеб који вам се свиђа. Упркос развоју масовне производње и усавршених техника производње, у сваку векну се и даље улаже много труда и састојака. Пре него што хлеб стигне на полице, произвођачи спроводе опсежна истраживања тржишта како би утврдили укусе, текстуру и паковање потрошача.


Који се производни процеси користе у фабрикама хлеба и пекарама?

Основни састојци за печење хлеба остају исти: брашно, вода, квасац и разни појачивачи укуса као што су шећер, со и зачини. Све се то ставља у огромну посуду и меша великим миксером. Добијено тесто се затим дели на појединачне векне или кифлице, од којих се свака мало нарасте. Након што хлеб нарасте, пече се док не достигне жељену боју. Након печења, хлеб се хлади два сата, сече и пакује.


Шта се још додаје хлебу?

Аскорбинска киселина, или витамин Ц, се увек додаје хлебу како би се побољшало формирање теста. Помаже да векне правилно нарасту и задрже своју мекоћу дуго времена након печења.

Сојино брашно се користи да би белом хлебу дала белу боју. Без њега би имао сиву нијансу и вероватно би био мање популаран.

Емулгатори чине хлеб меким. Додају се у тесто последњи. Они су оно што одржава хлеб свежим док се чува код куће. То може да укључује калцијум пропионат, ферментисано пшенично брашно или сирће. Сви они раде исту ствар: трансформишу влагу у хлебу у благо киселу средину која спречава појаву буђи. Постоје предности и мане коришћења сваког од њих. Коришћење сирћета ће хлебу дати благи укус сирћета, док додавање нечег другог може створити друге неочекиване нијансе укуса. Пекари пажљиво бирају састојке и њихове пропорције како би постигли укусан укус самог хлеба, а не само његових појединачних компоненти.


Зашто хлеб свуда толико кошта? Шта одређује цену?

Главни трошкови у производњи хлеба су трошкови брашна, побољшивача теста, паковања и маркетинга.

Цена брашна зависи од жетве и произвођача. Брашно мора бити највишег квалитета.

Побољшивачи теста су адитиви који омекшавају хлеб, дају му жељену текстуру и укус и изглед који волимо. Што их је мање у тесту, хлеб ће бити мање укусан. Уместо да буде бео, пахуљаст и прозрачан, биће сив, превише порозан и брже ће се плеснити.

Паковање се састоји од више од само кеса и кутија у којима ће се хлеб чувати. Оно такође укључује трошкове боје и мастила који се користе за штампање текста на паковању, уметнике и дизајнере који су креирали уметничко дело и још много тога.

Маркетиншка истраживања о томе где и какву врсту хлеба је најбоље продавати, његова испорука и продаја такође захтевају финансијска улагања.


Колико дуго хлеб остаје свеж?

У зависности од рецепта, хлеб ће се чувати у просеку три дана, мада понекад може остати свеж и до 12 дана.


Како чувати хлеб да се не поквари прерано?

Неки људи верују да ће чување хлеба у фрижидеру спречити његово пребрзо кварење, али ова метода заправо брже погоршава његов укус. Да, најбоље га је чувати на хладном, али не и хладном месту.

– Коре штите хлеб од исушивања, зато их немојте непотребно сећи.

– Хлеб се може замрзнути. Најбоље је прво га исећи на кришке и узимати једну по једну по потреби.


Шта урадити ако хлеб почне да се квари?

Ако хлеб почиње да се баја, добра је идеја да га препечете или пропржите у тигању. Такође се може замрзнути или изрендати и користити као презле за пржење шницли, рибе или меса.