Јогурт: врсте, складиштење и кулинарска употреба

Јогурт је производ направљен додавањем одређених врста корисних бактерија у млеко, што узрокује ферментацију, згушњавање и развој препознатљивог укуса млека. Јогурт се обично прави од крављег млека, али може бити направљен и од козјег, овчијег и бивољег млека.

Већина јогурта се назива „живим“. То значи да садрже живе бактерије сличне онима које се налазе у гастроинтестиналном тракту. Када уђу у тело, оне сузбијају активност штетних бактерија.

Који јогурт треба да изаберете?

Постоји неколико врста јогурта.

„Живи“ јогурт, као што је горе поменуто, садржи живе бактерије. Обично има густу, кремасту текстуру и свеж, лаган укус.

Био-јогурт се разликује од „живог“ јогурта по томе што садржи већи удео бактерија које су компатибилне са онима које се природно налазе у људском телу. Овај јогурт има посебно благ укус и глатку текстуру.

Грчки јогурт се прави од крављег или овчијег млека. Садржи прилично велику количину сурутке, што га чини густим и укусним. Истина, садржи много више масти од других јогурта (око 10,2%), али ова маст није толико штетна као она која се налази у павлаци.

Фиксирани јогурт може се чувати у истој посуди у којој је купљен. Због тога је веома густ, иако и даље има традиционалну кремасту текстуру.

Постоје јогурти направљени од пуномасног млека, а постоје и они без масти. Садржај масти у овим последњим не прелази 2%.

Јогурти дугог трајања су пастеризовани. Овај производ се заиста може чувати прилично дуго. Међутим, пастеризација није толико користан процес. Убија све корисне бактерије у јогурту.

Јогурти се могу продавати без или са пунилима. Пунила могу бити природна или вештачка. Природна укључују шећер и комадиће свежег воћа, док вештачка укључују разне ароме, адитиве и згушњиваче. Неки јогурти садрже згушњиваче. желатин, што их чини непогодним за вегетаријанце. Стога, ако се придржавате вегетаријанске исхране, пажљиво прочитајте информације на етикетама и паковањима када купујете јогурт.

Постоје и јогурти за пиће, погодни су за грицкалице, јер се лако могу понети са собом и конзумирати где год да се налазите.

Кулинарска употреба

Јогурти се обично продају спремни за употребу. Ако планирате да користите јогурт у било којим јелима, претходно га извадите из фрижидера. То му даје времена да се загреје до собне температуре и избегне шок температурне разлике, који може изазвати згрушавање. Када додајете јогурт у јело, додајте га постепено, кашику по кашику. Пуномасни јогурт је стабилнији и погоднији за кување.

Ако ипак желите да кувате са нискокалоричним јогуртом, пошто има ређу конзистенцију, требало би да га претходно припремите како би био стабилнији. Да бисте то урадили, помешајте 1/2 кашичице кукурузног или пшеничног брашна са 1 кашичицом воде. Умешајте ову смесу у јогурт пре него што га додате у јело.

Јогурт се може користити у разним слатким и сланим јелима, сосовима, преливима за салате, маринадама, воћним салатама и пецивима. Грчки јогурт се добро слаже са кукурузним пахуљицама, препеченим бадемима и медом.

Приликом припреме јела, јогурт се може заменити меким свежим сиром.

Складиштење

Препоручује се чување јогурта у херметички затвореној посуди, пожељно оној у којој сте га купили. Хладите не дуже од 4 дана или до датума истека одштампаног на паковању. Након овог периода, јогурт ће постати киселкастији. Јогурти са дугим роком трајања могу трајати много дуже од „свежих“ јогурта. Поново проверите датуме истека на паковању.

Сви рецепти са јогуртом