Црни лук: Како одабрати, чувати и користити у кувању
Црни лук је веома уобичајена храна. Првобитно се гајио само у Азији, а сада се гаји у скоро сваком региону. земље светаЦрни лук је толико укусан да се додаје многим јелима. Зрео црни лук има суву спољашњу љуску, сочно месо и изразито опор укус који, када се скува на одређени начин, постаје сладак.
Постоје различите сорте црног лука, свака се разликује по величини луковице, густини и боји. Најпопуларнији је жути лук. Има бледо златну кору, зеленкасто-бело месо и јак укус. Црвени лук, с друге стране, је потпуна супротност: његова кора је љубичаста, унутрашњост је црвенкаста, а укус је блажи, чак и благо сладак. Љути лук, веома популаран у француској кухињи, такође се сматра луком. Има мале луковице са деликатним укусом. Када је млад, производи зеленило које се може користити у кувању, посебно у свежим салатама.
Када се лук сече, он ослобађа етерична уља са веома јаком аромом, која могу иритирати очи. Током година, кувари су развили бројне начине сечења лука без суза. Неки замрзавају поврће пре љуштења и сечења. Други носе посебне наочаре како би спречили да сок од лука доспе у очи, а трећи користе маску за дисање, али ниједна од ових метода није баш ефикасна. Најбоља опција је сећи ближе средини лука, а не близу корена, јер се ту, поред корена, налази већина оштрог уља лука.
Како и када могу да купим?
Црни лук је доступан током целе године. Продаје се и прах од црног лука (млевени сушени црни лук). Доступна је и со са прахом од црног лука, љуспице црног лука или сецкани црни лук. Међутим, сви ови прерађени производи су, наравно, нижег квалитета од свежег црног лука. Понекад можете купити чак и кисели црни лук.
Како одабрати?
Приликом куповине лука, потражите чврсте луковице без меких, влажних мрља и плесни. Постоји неколико врста лука.
Бели лук производи средње до велике луковице са белом кором и једнолично белим месом. Има јак укус и одличан је за филовање пита. У салатама се препоручује употреба белог лука само свежег.
Жуто-смеђи лук има златну кору и жућкасто месо. Свестрано се користи и може се користити у било ком облику у било ком јелу.
Шпански лук је сличан претходној сорти: има жуто-смеђу кору, али је месо знатно мекше и слађе. Одличан је у омлетима, салсама и једноставно динстан.
Црвени лук долази у различитим величинама. Има црвену или љубичасту кору и бело месо са ружичастим ивицама око сваког прстена. Црвени лук је прилично слатког укуса. Одличан је у салатама, маринадама, салсама и прженим јелима.
Кулинарска употреба
Када користите црни лук, прво га ољуштите. Прво одсеците врх лука, затим ољуштите спољашњу кору, уклањајући месо. Сада пресеците лук на пола. Једну половину ставите пресеченом страном надоле на даску за сечење и направите неколико резова по дужини ножем. Затим, исту половину исеците попречно. Доњи део лука држите нетакнут током целог процеса; држите га левом руком док сечете. Када је лук исечен, баците доњу половину.
Урадите исто са другом половином лука. Сада можете оставити исечен лук какав јесте или сваку кришку исећи на колутове.
Обично се лук сече непосредно пре употребе у кувању.
Црни лук се може динстати на лаганој ватри (7-10 минута), а затим користити у сосу за тестенину, супама или чорбама. Може се исећи на кришке и пећи (40-50 минута) или лагано пропржити и користити као фил за питу.
Празилук се може користити уместо црног лука у кувању.
Складиштење
Начин чувања лука зависи од његовог стања. Ако је још увек ољуштен, ставите га на хладно и тамно место где ће се чувати неколико месеци. Немојте га стављати у фрижидер! Тамо ће омекшати. Ако сте исецкали лук, умотајте га у нешто или га ставите у стаклену теглу са поклопцем и ставите у фрижидер. Ово ће га добро чувати неколико дана.
Сви рецепти са луком
Категорије:
Повезани чланци
