Прокулице: како одабрати, чувати и кувати
Прокељ се гаји у Белгији од 16. века и одувек се традиционално служио за божићну вечеру. Отуда и име овог поврћа. Иако подсећа на купус - главице су му мале и збијене - укус му је мало другачији. Прокељ има благо сладак, орашаст укус, који неки сматрају благо горким. Ово поврће има велику, дебелу стабљику, из које расте неколико редова малих клица. То су оне које се једу.
Свеже Прокулица може се купити током зимских месеци, од краја октобра до почетка марта.
Како одабрати?
Изаберите велике, јарко зелене главице. Што су мање, то су слађе. Листови треба да буду чврсто збијени. Ако имате прилику да купите цео прокељ, са стабљиком, не пропустите. На стабљици остаје свеж много дуже.
Складиштење
Свежи прокулици могу се чувати на хладном, тамном месту или у фрижидеру до 4 дана.
Обрада
Ако сте купили купус са стабљикама, пажљиво одврните главице. Откините све оштећене или пожутеле листове и баците их. Оперите главице. Неки људи воле да направе крстасти рез на свакој главици како би осигурали равномерно кување. Ово је потпуно непотребно. Мале главице се добро кувају без стабљика. Веће главице се могу пресећи на пола.
Припрема
Да бисте скували прокељ, прокувајте воду и додајте со. Ставите клице у другу шерпу, прелијте кључалом посољеном водом, прокувајте, поклопите и кувајте 5-10 минута. Клице можете кувати и на пари, што ће такође трајати 5-10 минута.
Ако желите да пржите прокељ, исеците га на пола или на мање комаде и пржите на уљу 10 минута. Редовно проверавајте клице ножем током кувања. Прекувани клице ће бити без укуса.
Традиционално божићно јело са кељом
Пропржите лук и ђумбир на биљном уљу, па додајте куване кестене. Прокулице кратко прокувајте у води док не буду полукуване, па их додајте у тигањ са луком и ђумбиром, па додајте танко исечену панчету или сланину и ситно сецкани бели лук.
Замена
Уместо прокулица, у јелима можете користити обичан бели купус.
Сви рецепти са кељом
Категорије:
Повезани чланци
