Парадајз: сорте, врсте и кулинарска употреба
Парадајз, или биљка парадајза, члан је породице пасуља, којој такође припадају патлиџан, паприка и чили папричица. Технички, парадајз је воће, али се обично класификује као поврће.
Парадајз је први пут откривен у западној Јужној Америци, затим је прешао Атлантски океан са конквистадорима у 16. веку и стигао до Шпаније. У Русију је стигао тек у 18. веку. Данас је један од најважнијих састојака у модерној кухињи. Кора, пулпа и семе парадајза су јестиви, али су њихови зелени листови отровни и увек их треба уклањати.
Постоје хиљаде различитих сорти парадајза, које се разликују по величини, боји и укусу. Неки парадајзи су веома мали, попут ситних чери или грејп парадајза, док су други огромни и познати као „воловско срце“. Већина има сладак, благо киселкаст укус. Могу се јести свежи или користити у кувању.
Када могу да га купим?
Током целе године. Свака земља има своју сезону за свеж парадајз. На пример, сезона парадајза у Великој Британији траје од јуна до октобра. Зими можете купити конзервирани парадајз у сопственом соку, јер је јефтинији од свежег. Парадајз конзервиран у сопственом соку се ољушти и конзервира цео, исецкан на коцкице, згњечен или пасиран.
Парадајз се лако узгаја код куће, посебно мале сорте.
Како одабрати најбоље?
Изаберите чврсте парадајзе са глатком кором и суптилном аромом. Парадајзи су најукуснији када су потпуно зрели на чоколадном стубу. Ако их купите незреле, лако их можете сазрети тако што ћете их ставити у смеђу папирну кесу на прозорску даску на собној температури.
Што пре поједете потпуно зреле парадајзе, то боље. Стога, кад год је могуће, купујте зреле парадајзе и немојте их складиштити. Присуство свежег зеленила на парадајзу је добар знак; не би требало да буде увео или жут. Никада не купујте парадајз са знацима плесни.
У зависности од тога како планирате да користите парадајз, можете купити различите сорте.
Парадајз Биково срцеОво је веома велико воће са меснатим месом и слатким, сочним укусом. Одлично је за салате, роштиљање и пуњење разним филовима.
СалатаОбично су округли, али да би били заиста укусни, морају се купити веома зрели.
ТрешњаОви мали парадајзи подсећају на трешње. Веома су слатки и скупи, али њихов интензиван укус их чини вредним цене. Одлични су у салатама, тестенинама, сосовима и пржени су.
Грожђасти парадајз Имају мали, дугуљасти облик сличан грожђу; слатки су као чери парадајз, али мало мањи. Такође се користе у салатама и као ужина.
„Крем“, или шљива парадајз, имају овални облик, богат укус и релативно мали број семенки. Погодне су за сосове, чорбе и сушење.
Зелени парадајзПостоје две врсте. Неке су незреле црвене, прилично киселкастог укуса и идеалне за чатни и пржење. Друге, чак и када су зреле, остају зелене. Имају оштар укус и одличне су у салатама или пржене.
Жути парадајз Када сазру, златно-жуте су боје и користе се у салатама, салсама и чатнијима.
Кулинарска употреба
Пре јела, парадајз треба опрати, а затим пресећи на пола, на мање комаде или оставити цео ако је премали. Ако желите да га користите у сосу, потребно је да ољуштите парадајз, извадите му семе и семе. Да бисте уклонили кору, направите крстасти рез на дну парадајза, а затим га ставите у кључалу воду на 30 секунди. Након тога, извадите парадајз из воде и оставите да се охлади. Кора ће се лако ољуштити. Парадајз се може конзервирати, а може се користити и за прављење парадајз пиреа и сока.
Парадајз треба пећи 15-20 минута, а на роштиљу 3-4 минута. Такође се може брзо пржити тако што се исече на кришке и пржи на уљу 2-3 минута са сваке стране. Парадајз се може користити у сосовима, супама, чорбама и салатама.
Складиштење
Незрели парадајз треба чувати на собној температури код куће. Зрели парадајз треба чувати у фрижидеру у перфорираној пластичној кеси. Извадите парадајз из фрижидера пола сата пре кувања како би се природно загрејао.
Ако сте отворили металну конзерву конзервираног парадајза и немате времена да их поједете све одједном, пребаците садржај у стаклену посуду са херметички затвореним поклопцем, након чега се може чувати у фрижидеру неколико дана.
Позивамо вас да се упознате са рецептима за разна јела од парадајза:
Парадајз за салату
Шљивасти парадајз
Чери парадајз
Грожђасти парадајз
Сушени парадајз
Категорије:
Повезани чланци
