Врсте тофуа и како га кувати

Процес производње

Многи људи сматрају тофу заменом за месо или млечне производе, али његов благо сладак, орашаст укус чини га занимљивим производом сам по себи. Најчешће врсте тофуа које се налазе у продавницама су мекани, чврсти и екстра чврсти. Без обзира на текстуру, процес производње је у суштини исти: кувана соја се меље, течност (сојино млеко) се одваја, а затим загрева са посебним минералним солима или киселинама док не почне да се одваја на сурутку и грудвицу, слично као обичан сир. Сурутка се оцеђује, а грудвица се пресује за паковање. Што је тофу више пресован, то постаје гушћи.

Веома мекани (свилени) тофу

Свилени тофу је кремаст, нежан, готово желатинаст и не држи добро облик. Међутим, може се пасирати за прављење сосова или користити за згушњавање чорби. Такође је идеалан за омлете и кремасте десерте. У кинеској и јапанској кухињи, свилени тофу се често служи сам, преливен богатим или љутим сосом. Једе се кашиком - превише је мекан за штапиће.

У продавницама прехрамбених производа обично се продаје упакован у стерилне посуде и чува се на собној температури.

Обичан (чврст) тофу

Обичан тофу је чвршћи и држи облик када се сече. Продаје се у фрижидеру, обично у облику блока.

Запамтите: ова врста тофуа је веома осетљива на мирисе и укусе, зато је притисните пре кувања. Зачините га као и сваки други протеински производ, али избегавајте употребу маринада на бази уља — тофу их неће апсорбовати.

Чврсти тофу

Чврсти тофу је још увек мало мекан, али добро држи облик. Лако га је покупити штапићима за јело.

Екстра чврсти тофу

Екстра чврсти тофу добро држи облик и погодан је за многе комбинације укуса и методе кувања. Ова сорта је посебно погодна за пржење у дубоком уљу док не постане хрскав и златно-смеђ.

Сушени тофу

Неке врсте сушеног тофуа су толико суве и фино пресоване да се могу исећи на траке и служити као шпагете.

Димљени тофу

Са својом меснатом текстуром и димљеним укусом, овај тофу је савршен за роштиљање и преливање сосом за роштиљ.

Пржени тофу

Пржени тофу, било у комадима или котлетама, има порозну текстуру и добро упија укус сосова.

Како пржити тофу док не постане хрскав

За почетак, исеците блок екстра чврстог тофуа на 4-6 кришки. Затим, положите кухињску крпу на радну површину и покријте је са неколико слојева папирних убруса.

Стави мало тежине на то

Покушајте да користите даску за сечење и тешку шерпу. Оставите тофу да одстоји под тегом најмање 30 минута, или чак и до неколико сати. Ако журите, можете притиснути тофу рукама и употребити га после 15 минута.

Напомена: Неки кувари тврде да ће кратко потапање тофуа у врућу, слану воду пре пресовања побољшати корицу. Други замрзавају тофу како би извукли још више влаге.

Почни пржење

Исеците тофу на коцкице, па га помешајте са кукурузним скробом, равномерно га премажите.

Пржите у великом тигању, потопивши до пола у биљно уље. Сачекајте да порумени пре него што окренете, у супротном се тофу може залепити за тигањ и распасти.

Пржење са мало уља

Не стављајте превише тофуа у тигањ, у супротном ће испуштати пару и спречити пржење.

Користите у јелима за пржење

За пржење у воку, прво пропржите тофу док не порумени, а затим га оставите са стране. Додајте га у вок или тигањ пред крај кувања, само да се загреје. Не мешајте превише, јер ће испасти мрвичасто, као на слици.