Домаћи тофу

Гласови: 3

Време: 8 сати
Сложеност: лако
Количина: 1 ком.

Нискокалорични тофу је популаран састојак азијске кухиње. Његов благи, неутрални укус чини га погодним и за слана и за десертна јела. Тофу је познат по високом садржају протеина и гвожђа и лако се припрема код куће.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Домаћи тофу

1900 мл сојиног млека, видети рецепт испод
4 кашичице магнезијум хлорида

Сојино млеко

450 г сирове соје, испране и натопљене у води 8 сати (воду треба мењати сваких неколико сати)
Специјална опрема: брушена даска дебљине 1,9 цм

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: сојино млеко, тофу

Припрема јела према рецепту:

Домаћи тофу

Калуп за тофу: Направите дрвени рам од брушене даске дебљине 1,9 цм. Рам може бити квадрат са страницама 18 x 18 цм или правоугаоник димензија 20 x 15 цм и висине 5 цм. Од исте даске направите пресу (одвојиви врх). Преса треба да буде 1,3 цм мања од унутрашњих димензија рама. Ако је преса направљена од две или више дасака, можете их спојити пречкама. Ове пречке ће служити као ручке за скидање пресе са рама након пресовања тофуа. Пречке треба да се налазе 2,5 цм од ивице одвојивог врха.
Тофу: Загрејте процеђено сојино млеко на 82°C, стално мешајући, а затим склоните са ватре. Разни коагуланти могу се користити за згушњавање сојиног млека. Епсом соли (магнезијум сулфат) су најлакше за проналажење, али искуство је показало да је магнезијум хлорид ефикаснији. Пре додавања у загрејано сојино млеко, помешајте згушњивач са 1/4 шоље воде. Сипајте смесу у вруће сојино млеко у малим порцијама и посматрајте. Поступак је сличан згушњавању соса раствором кукурузног скроба. Млеко ће почети да се згрушава. Количина згушњивача која се користи варира у зависности од коришћене хемикалије, количине соје у млеку и жељене чврстоће финалног производа. Ако желите мекан тофу, згрушавање треба да буде минимално; згрушано млеко треба и даље да се лако меша. Ако желите чврст тофу, смеса би требало да буде тежа за мешање.

Ставите калуп у судоперу тако да се вишак течности може лако оцедити. Обложите унутрашњост калупа влажном газом, остављајући најмање 15 цм вишка газе да виси са сваке стране. Сипајте згрушано сојино млеко у калуп, а затим преклопите вишак газе преко. Поставите пресу на газу. Ставите посуду са водом на врх да бисте повећали притисак, имајући у виду да је вода прилично тешка. Тежина треба да буде распоређена тако да притисак на тофу буде равномеран.
Да бисте направили меки тофу Преса од 2300 г ће бити више него довољна—можете користити лонац воде. Чврстоћа коначног производа такође зависи од времена одстојања. За меки тофу, довољно је 5 минута одстојања под пресом.
За чвршћи тофу Биће потребна јача преса и трајаће дуже. Када тофу достигне жељену конзистенцију, извадите га из калупа заједно са газом и одмотајте. Тофу се може исећи на комаде и чувати потопљен у води до 1 недеље. Тофу се такође може замрзнути.
Сојино млеко

Користећи блендер, припремајте сојино млеко у серијама тако што ћете помешати 1 шољу натопљених сојиних зрна са 3 шоље воде. Блендирајте сваку серију најмање 3 минута. Сипајте сирово сојино млеко у велику шерпу и доведите до лаганог кључања. Кувајте 10 минута. Ставите чисту кухињску крпу у цедиљку, а цедиљку ставите у велику шерпу или чинију. Процедите вруће сојино млеко кроз крпу. Мала количина млека ће се оцедити под дејством гравитације, али остатак треба исцедити. То треба урадити када се млеко охлади. Да бисте то урадили, смотајте крпу као кесу. Увијте ивице крпе. Кашиком састружите спољашњост кесе, подстичући течност да исцури. Уверите се да су преостала зрна остала унутра. Наставите овај поступак док крпа скоро не буде празна.