Маслиново уље

Маслиново уље је веома популарно и широко се користи у кувању. Производи се првенствено у медитеранским земљама - Италији, Шпанији и Грчкој - мада се производи и у Америци и Аустралији. На укус маслиновог уља утичу клима и врста земљишта у којем се маслине гаје.

Приликом одређивања вредности маслиновог уља, процењују се три компоненте: укус, арома и боја. Оне могу да варирају у зависности од сорте и многих других фактора.

Генерално се примећује да што је земља у којој се производи маслиново уље топлија, то је његов укус бољи. Међутим, понекад се маслиново уље намерно ароматизује биљем и зачинима, који се у њему намачу 10 дана, а затим уклањају. Ароматизација уља бибером захтева мање од 10 дана.

Како и када купити?

Маслиново уље се може купити у било које доба године.

Екстра девичанско маслиново уље је најскупље и највредније. Означено је као „екстра девичанско“. Има веома ниску киселост (мање од 1%) и идеално је за преливе за салате, јер су његове основне компоненте потпуно очуване и не уништавају се топлотом.

Друго цеђено маслиново уље (означено као „девичанско“) има виши ниво киселости (до 2%). Користи се на исти начин као и екстра девичанско маслиново уље за преливе за салате и у разним медитеранским јелима. Међутим, не треба га користити за пржење.

Уље које је потпуно пречишћено од разних нечистоћа сматра се најјефтинијим. Готово да нема укус или арому, па се не препоручује за употребу у салатама. Међутим, то је добар универзални производ који се може користити за зачињавање разних јела. Међутим, такође се не препоручује за пржење.

Уље из Шпаније је веома цењено; има благо сладак укус са аромом диње и орашастих плодова и благом љутом горчином.

Италијански путер може да варира, а његов укус зависи од региона у којем се производи. На северу земље производе благи, благо орашасти путер који се добро слаже са рибом. Централна Италија производи путер са биљном аромом, док на југу, на Сицилији, производе путер са нотом биља.

Грчко маслиново уље има зачињену, воћну или биберну арому и погодно је за разна јела.

Кулинарска употреба

Маслиново уље које се може купити у продавницама је већ спремно за употребу. Ако желите да му додате додатне укусе биља и зачина, пратите ове кораке: сипајте одређену количину уља у посебну чисту боцу, додајте биље и оставите да одстоји 10 дана.

Прочитајте више о овоме, Како се прави маслиново уље у следећем чланку.

Складиштење

Квалитет маслиновог уља се погоршава када је изложено сунчевој светлости. Због тога га треба чувати у добро затвореној боци на хладном и тамном месту. Кухињски ормарић је добро место за то. Никада не остављајте уље на прозорској дасци или пулту.

Укус и арома уља се не погоршавају дуготрајним складиштењем, али је најпривлачније у року од годину дана након флаширања.