Туна: Врсте, како одабрати, чувати и кувати

Туна је члан породице скуша. Насељава топле светске океане. Ова риба може достићи велике величине, тежине и до 700 кг. Њено месо је меснато, јаког укуса и високог садржаја масти. Туна се најчешће продаје филетирана. Веома брзо се суши, па је треба кувати одмах након куповине, а маринирање рибе пре тога може бити корисно. Такође је одличног укуса кувана у сосу.

Постоји много врста туне, али већина врста је постала изузетно ретка и угрожена због прекомерног риболова. То се посебно односи на плавоперу туну, као и на примерке који се налазе у Средоземном и Атлантском океану.

Када могу да га купим?

Туна је доступна током целе године, али најбоља свежа риба је од маја до почетка септембра.

Како одабрати?

Пошто је туна масна риба, треба је јести веома свежу. Приликом куповине филета, потражите чврсто, густо месо, црвене или тамноцрвене боје и меснатог арома.

Избегавајте филете који су променили боју близу костију или имају смеђкасту нијансу. Што је комад рибе дебљи, то ће остати сочнији након кувања.

Најбољи избор туне је плава туна (да, угрожена је врста, па када је видите у продавници, двапут размислите пре куповине), жуторепа туна и белорепа туна, или дугорепа туна. Бонито (атлантски бонито), риба која је мешавина туне и скуше, често се класификује као туна и такође се сматра веома популарном.

Конзервисана туна је доступна у било ком тренутку. Бела туна и скипџек туна се сматрају најбољима. Конзервисана туна садржи воду, саламури и биљно или маслиново уље.

Важно је потражити ознаку „прикладно за делфине“ на конзервираној туни коју купујете, што указује да је риба уловљена без употребе мрежа у које би се могли ухватити делфини и друге морске животиње. Такође може бити означено и „прикладно за птице“, што указује да ниједна птица није повређена приликом хватања туне. То се често дешава.

Припрема

Нема потребе да перете филе туњевине. Једноставно га осушите папирним убрусом. Ако користите конзервирану туњевину, извадите је из маринаде и оставите да се вишак течности оцеди.

Туна се може кувати на роштиљу, грилу или пржити у тигању. Пржите је најмање 2 минута са сваке стране. Може се и пећи. Да бисте то урадили, умотајте рибу у намазану фолију и пеците 10-15 минута. Крчкајте исто толико времена - око 15 минута.

По потреби, туна се у рецептима може заменити харингом, тилапијом или скушом.

Складиштење

Филе туне осушите папирним убрусом и ставите га на тањир. Покријте тањир пластичном фолијом и ставите га на доњу полицу фрижидера. Конзумирајте рибу у року од једног дана. Конзервирану туну треба чувати на хладном и тамном месту. Након отварања, садржај пребаците у стаклену теглу са добро затвореним поклопцем и ставите у фрижидер до 24 сата.

Рецепти са туном: