Шпаргла: Како одабрати и припремити

Користан чланак о томе какву шпарглу купити и како је кувати.

Иако је сезона свеже шпаргле веома кратка, ипак вреди покушати уживати у њеној свежини и укусу. Шпаргла се може користити у разним јелима, од укусних супа до рижота. Не продаје се свуда, али је можете пронаћи у великим продавницама у већим градовима.

Шпаргла је најукуснија када је свеже убрана. Без обзира да ли купујете мале стабљике или огромне, увек се уверите да су чврсте и сочне, а не суве и наборане. Избегавајте стабљике са промењеном бојом, посекотинама или слузавим врховима.

Ако купујете целе стабљике, уверите се да су пупољци чврсто причвршћени за њих.

Међутим, ако нема других стабљика на продаји осим увенулих, можете их купити и од њих направити укусну супу.

Што је мање времена потребно да шпаргле путују од поља или пластеника произвођача до вашег тањира, то је њихов укус бољи. Ако узгајате шпаргле локално, сматрајте се срећним. Шпаргле увезене из иностранства ретко су тако свеже.

Припрема

Неки људи кажу да се шпаргле морају кувати у паровару. То није тачно. Обична шерпа ће послужити.

Оперите стабљике у судопери напуњеној хладном водом. Ако вам се доњи део стабљике чини превише жилав, одсеците га. Ставите стабљике у шерпу са кључалом водом и кувајте док не омекшају. У зависности од дебљине стабљика, време кувања ће се кретати од 3 до 5 минута.

Када су шпаргле готове, оцедите воду и осушите стабљике на папирном убрусу.

Ако шпаргле служите хладне, биће укусније ако их ставите на папирне убрусе док су вруће и оставите да се природно охладе, уместо да их бацате у хладну воду да се охладе.

Свеже, нежне шпаргле могу се јести и сирове. Да бисте то урадили, ољуштите их на веома танке кришке љуштилицом за поврће и користите их у салати са дресингом од лимуна. Посебно су укусне свеже. бела шпаргла.