Салата од охлађених шпаргли

Гласови: 2

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Након што је охладио бланширане шпаргле у леденој води, Алекс Гварнашели објашњава: „Потрудите се да ни кап воде не уђе у салату - то је најбољи начин да се максимизира њен укус.“ То значи да штапићи треба да буду потпуно суви и охлађени пре него што их прелијете слатким дресингом од лимуна и дижон сенфа.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

6 литара воде
Крупна со
2 кашике кристалног шећера
32 мала до средња зелена шпаргла (опрана и обрезана од жилавих крајева)
Сок од 2 лимуна
2 кашике белог винског сирћета
1 кашичица меда
2 кашике пасте од дижон сенфа од целог зрна
4 кашике маслиновог уља

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шпаргле, сок од лимуна, винско сирће, мед, Дижон сенф

Припрема јела према рецепту:

Алекс више воли да користи кухињске маказе за сечење врхова штапића; њихово чупање доводи до значајног губитка јестивог материјала. Мањи, тањи штапићи су превише танки за љуштење, а такође делују као заштитни слој који помаже штапићима да задрже облик током кувања. Већи штапићи имају дебљу кору, па их она љушти, остављајући кору на врху или 2,5 цм од врха. Врх штапића је прилично нежан и може се кувати такав какав јесте.
Алекс воли да му се шпаргле кувају ал денте, што значи да су још увек мало недовољно куване и хрскаве. Ставите велику шерпу воде на средњу ватру и прокувајте. Додајте довољно соли да вода има укус благе морске воде. Како то препознајете? Загребите мало воде кашиком и пробајте, а затим додајте шећер.

Припремите посуду довољно велику да стане сва шпаргла тако што ћете је напунити хладном водом. Додајте коцкице леда. Пре кувања, потопите шпаргле у ледену купку. Ово ће помоћи да се оживе млитавe изданке. Извадите шпаргле из воде, пребаците их у кључалу воду и кувајте 2-3 минута. Извадите изданке шупљикавом кашиком и одмах их ставите у ледену воду. Оставите их у води неколико минута, лагано их окрећући да се брзо охладе.
Који је најважнији корак у припреми овог јела? Осушите шпаргле чим их извадите из воде. Пазите да вода не уђе у салату; то је једини начин да у потпуности уживате у њеном укусу. Пребаците шпаргле на велики тањир или посуду обложену кухињском крпом и ставите у фрижидер.
У средњој посуди помешајте лимунов сок, бело винско сирће, мед и сенф. Промешајте. Полако умутите маслиново уље. Када потрошите уље, пробајте дресинг и додајте зачине ако је потребно.
Пре сервирања, скините крпу са шпаргле и једноставно је прелијте сосом. Поређајте на појединачне тањире и послужите.

Категорије:

рецепт / Вегетаријанска јела / Салате / Салате од поврћа / Алекс Гварнаскели

Слични рецепти