Пудинг од шпаргле

Гласови: 2

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Пудинг од шпаргле - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

450 г шпаргле (ако је потребно, одсеците жилаве крајеве и ољуштите врхове клица)
225 г свежег меса ракова у комадима (без љуске)
1 средњи црни лук, ситно исецкан
4 кашике (60 г) путера
3 јаја категорије CO
1,5 шоље густе павлаке
1/3 кашике ситно ренданог пармезана
1 кашичица плус 2 кашичице ситно сецканих свежих листова естрагона
3/4 кашичице соли
1/2 кашичице млевеног белог бибера
1/2 шоље маслиновог уља
1/4 шоље свежег лимуновог сока
2 кашичице ситно сецканог влашца
1 кашичица лимунове коре
1/2 кашичице Вустершир соса

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шпаргле, јаја, крема, Пармезан сир, месо ракова, влашац, Ворчестер сос, кора лимуна, естрагон

Припрема јела према рецепту:

Очистите шпаргле и исеците их дијагонално на комаде дужине 2,5 цм. Крајеве оставите са стране.

У великом тешком тигању кувајте шпаргле и црни лук у 3 кашике (45 г) путера на умерено лаганој ватри док шпаргле не омекшају, око 20 минута.

Пасирајте ову смесу у процесору за храну док не постане потпуно глатка. Ако након блендирања остану жилава влакна, процедите је кроз ситно сито пре употребе.
Загрејте рерну на 160°C и лагано подмажите унутрашњост 6 (1/2 шоље) посудица за печење преосталом кашиком путера.

Ставите смесу од шпаргле у миксер и умутите је са јајима, слатком павлаком, сиром, кашичицом естрагона, сољу и бибером. Равномерно распоредите смесу у припремљене посудице за печење и ставите их у велику посуду за печење.

Додајте довољно вреле воде да досегне до пола великог плеха и пеците, непокривено, док се флан не стегне, око 25 до 30 минута. Пребаците посудице за печење на решетку и оставите да се мало охладе.

Док се фланови кувају, бланширајте врхове шпаргле у малој шерпи са сланом водом док не омекшају и постану хрскави, око 3 минута. Исперите под хладном млазом воде да се не прекувају и оцедите.
У чинији умутите маслиново уље, лимунов сок, влашац, 2 кашичице естрагона, кору лимуна, Вустершир сос и со и бели бибер по укусу. Додајте месо ракова и преостале врхове шпаргле и лагано, али темељно промешајте. По потреби додајте зачине.

Када се фланови мало охладе, врхом ножа за љуштење обришите ивице сваког калупа и, окрећући калуп наопачке, пребаците пудинге на тањире за сервирање. Украсите сваку порцију смесом од ракова и одмах послужите. Фланови су укусни на било којој температури.