Криволов рибе у уљу - метод кувања

Ова једноставна и безбедна метода, у само три корака, произвешће рибу са луксузним, укусним месом. Такође се може користити за кување шкампа.

Криволов рибе – је процес благог кувања рибе у течности на температури испод тачке кључања. Ово је класична француска техника. Традиционално, течност у којој се риба кува је рибљи фонд. Риба кувана у овом фонду испада укусна, лагана и нежна.

Друга опција кувања у поширању укључује крчкање рибе у маслиновом уљу уместо у чорби. У овом случају, риба се урања у тигањ премазан маслиновим уљем. Тигањ се затим ставља у рерну и крчка на ниској температури док се потпуно не скува. Добијена риба је невероватно нежна и укусна. Предности кувања рибе у поширању у односу на кување су очигледне. Наравно, што је риба свежија, то је бољи њен укус и арома.

Шта треба да урадите да бисте скували поширану рибу?

Корак 1: Маринирање

Извадите рибу из фрижидера, зачините је сољу и зачинским биљем и оставите да се маринира на собној температури сат времена.

Корак 2: Загревање уља

Сипајте уље у тигањ и загревајте га на лаганој ватри док не достигне температуру од 48-50°C. Температуру можете проверити помоћу термометра за кување.

Корак 3. Пошинг

Када се уље загреје, потопите рибу. Ставите посуду у рерну и пеците на лаганој ватри 25 минута.

Постоје три важне тачке код кувања рибе у маслиновом уљу:

1. Избор рибе. Најпогоднија риба за ловљење у уљу је она која има укусно месо и чврсту текстуру. лосос, иверак, листак И тунаШкампи су такође добри за крчкање. Ако рибу исечете на комаде, требало би да буду дебљине око 1 цм.

2. Избор биљног уља. Најбоље је користити екстра девичанско маслиново уље. Има најбогатији укус. Избегавајте употребу скупих уља, јер ће вам требати пуно.

3. Избор тигања. Изаберите тигањ са равним странама, посебно дизајниран за пржење хране у биљном уљу. Поређајте рибу у једном слоју. Важно је да се комади рибе не преклапају и да буду потпуно прекривени уљем.

Прочитајте чланак: Тигањи и њихове врсте

Колико дуго траје криволов рибе?

Што се тиче времена, магични број 25 Чини чуда са свим врстама морских плодова. Дакле, рибу кувамо 25 минута. Али ово важи само ако рибу оставите на собној температури најмање сат времена након што је ставите у фрижидер. Ако кувате рибу директно из фрижидера, температура уља ће се снизити и кување ће трајати дуже.

Готовину куване рибе можете лако проверити ножем или виљушком. Када је потпуно скувана, риба би требало лако да се пробуши.

Остали рецепти за нежну рибу:

• Поширана туна у маслиновом уљу са зачинима
  
• Риба печена у кокосовом млеку
  
• Мексички рибљи чорба
  
• Печена цела риба на карипски начин на кревету од поврћа

Прочитајте чланак - Како укусно пржити рибу у тигању