Сланина - куповина, складиштење и кување
Сланина је свињско месо припремљено једном од две методе: сувом или влажном. Продаје се у великим комадима или сечена на танке кришке. Суво сушена сланина се соли и ароматизује. Мокро сушена сланина се намаче у саламури од воде и соли. Након намакања, произвођачи сланине додају саламури месу како би га учинили тежим и густијим. Када се сече, мокро сушена сланина производи мутно жуту течност, а када се пржи, неће бити тако хрскава као суво сушена сланина.
Врсте сланине
Сланина долази у димљеној и недимљеној варијанти. Ова друга се сматра здравијом, јер је мекша и има природнију боју. Сланина може бити посна (са леђа животиње, сматра се најздравијом и најскупљом), пругаста (са стомака, најмаснија и најукуснија) или мешана (и посна и масна у једном комаду). Сланина се никада не једе сирова.Прочитајте детаљан чланак о врсте сланине.
Како купити сланину?
Добра, свежа сланина изгледа ружичасто и влажно. Ако је месо било које друге боје или је суво, немојте је куповати. Масноћа треба да буде бела или кремаста, али не жута. Ако месо лоше мирише или је влажно или слузаво на додир, покварило се и не треба га куповати.Складиштење
Сланину треба чувати у фрижидеру како не би дошла у контакт са било чим што се једе свеже. Рокови употребе су обично наведени на амбалажи, коју треба отворити тек када сте спремни да кувате месо. Ако вам остане сланине након употребе, умотајте је у пластичну фолију или пластичну кесу, а затим је чувајте у херметички затвореној пластичној посуди.
Висококвалитетна сланина се продаје у пергаментној амбалажи. Недимљена сланина има рок трајања 7 дана, док димљена сланина има рок трајања 10 дана. Исечена сланина има рок трајања 3 дана. Вакуумски затворена сланина може се замрзнути до 2 месеца.
Припрема
Сланина се може кувати или пржити. Пола килограма сланине кува се 20 минута, док пржење исте количине траје пола сата. Оставите месо да се хлади 15-20 минута пре сервирања. Кришке сланине могу се пећи на роштиљу или у тигању. Брзо се кувају, потребно је само 2-3 минута пржења са сваке стране.Сланина је основна ствар у класичном енглеском доручку. Такође се користи и у другим јелима. Месо или риба се умотавају у кришке сланине, затим прже и једу такви какви јесу, или се исеку на комаде и користе у карбонара пасти са кремастим сосом.
Сланина, исечена на мале коцкице или тракице, додаје се у грашкову супу, пржи се и служи са кајганом. Кувана сланина је укусна са куваним кромпиром, пасуљем и сосом од першуна.
Сви рецепти са сланином
Категорије:
Повезани чланци
