Патлиџан: сорте, избор, прерада и припрема
Иако се патлиџан заправо сматра воћем (тачније, бобицом), у кувању се користи као поврће. Патлиџан је пореклом из југоисточне Азије, али се гаји широм света.
Постоји много различитих врста патлиџана: медитеранска кухиња фаворизује сорте са сјајном, тамнољубичастом кором и конвексним обликом налик ваздушном броду; Азију карактеришу мале, цевасте сорте боје шљиве и оне боје слоноваче, јајасте; а Тајланд узгаја мале патлиџане нешто веће од грашка. Међутим, све сорте деле благ укус, сунђерасто месо када су сирове и меко месо када се кувају.
Како купити
Патлиџан се продаје у продавницама током целе године, а најбоља сезона је од краја маја до средине октобра.
Како одабрати
Плод треба да буде чврст, са глатком, сјајном кором и јарко зеленим стабљикама. Свеж патлиџан треба да буде прилично тежак.
Обрада
Да бисте спречили да патлиџан потамни, исеците га непосредно пре кувања. Раније су рецепти препоручивали сољење кришки патлиџана пре кувања како би се смањила њихова горчина. Пошто модерне сорте имају мање горак укус, сољење више није потребно. Међутим, препоручује се сољење патлиџана пре пржења како би се спречило да упије превише уља.
Складиштење
Патлиџане треба чувати у фиоци за поврће и воће у фрижидеру; може се чувати неколико дана.
Припрема
Патлиџан се често може наћи печен у традиционалној грчкој мусаки (јело од патлиџана, меса и парадајза печено у слојевима под кремастим сосом) или у провансалском рататују.
На Блиском истоку, патлиџан се користи у јелу које се зове баба гануш, сосу који се прави од печених патлиџана, а затим се пасира са белим луком, тахинијем (пастом од сусамовог семена), лимуновим соком, сољу и кимом. Можете направити сос за умакање направљен од пасираног патлиџана и послужите га са поврћем, помфритом и хлебом, умочивши их у овај сос.
Патлиџан се танко сече и пржи да би се направио чипс.
Сви рецепти са патлиџаном
Категорије:
Повезани чланци
