Историја црног кавијара

Јесетра је једна од најстаријих риба, стара више од 250.000 година. Познато је да се црни кавијар конзумирао у Русији на царском двору од давнина. Касније су га почеле конзумирати и друге класе племства.

Јесетра је велика риба и тешко ју је уловити, због чега је цена њеног кавијара увек била веома висока. Они који су имали среће да улове јесетру излагали би је живу свима да је виде пре него што би приредили велику гозбу. Убрзо је кавијар постао мање реткост. Руси који су путовали у Париз и друге европске градове на одмор увек су са собом носили теглу или две кавијара.

Почетком 1900-их, Сједињене Државе су се придружиле редовима највећих произвођача кавијара од јесетре. Производили су толико производа да га понекад нису могли продати, што је приморавало да се користи за храњење стоке. Кавијар се могао купити у било ком бару у Сједињеним Државама. Бармени су га служили са луком, перецима, кикирикијем и разним пићима.

Јесетре су биле толико прекомерно изловљене у Сједињеним Државама да су брзо скоро потпуно преловљене. Године 1906, комерцијални риболов јесетре је забрањен у земљи. Сада само спортски риболовци могу да лове рибу, који је, као што је добро познато, хватају, мере и пуштају у море. Залихе се стално прате и регулишу.

Током 20. века, јесетре су ловљене у Каспијском мору. У једном тренутку, њихов број је и тамо постао опасно низак. Године 1962, Совјетски Савез је био приморан да уведе ограничења на риболов јесетре. Јесетре су заштићене Конвенцијом о међународној трговини угроженим врстама дивље фауне и флоре.

Тренутно широм света постоји око 2.000 врста јесетре. Неке земље, попут Сједињених Држава, забрањују увоз кавијара јесетре. Међутим, постоје фарме које узгајају јесетру посебно због овог легендарног деликатеса.




Гласови: 1