Које речи треба да зна сваки љубитељ црног кавијара?

Доње речи ће бити познате већини руских читалаца. Све се оне на неки начин односе на производњу црног кавијара.

Анадромни, или миграторни – ове речи се односе на рибе које живе у сланој води, али мигрирају у слатку воду ради мреста. Ово се односи, на пример, на јесетре, попут лососа, које пливају стотине километара да би неометано положиле јаја у слаткој води.

Астрахан – руски град смештен на реци Волги, где је основана прва фабрика кавијара на свету.

Аквакултура – узгој рибе на наменској фарми. Аквакултура може бити отворена, где се рибе гаје у залеђима ограђеним од главног воденог тела мрежом, или затворена, где се рибе гаје у контејнерима који немају контакт са главним воденим телом.

Белуга Белуга је највећа риба, од које се добија најфинији и најскупљи кавијар. Може достићи дужину од 7,5 метара и тежити преко тоне. Тренутно је белуга угрожена, па је њен улов у дивљини строго регулисан од стране свих земаља, а кавијар се готово никада не лови.

Палачинке – танке, велике лепиње направљене у Русији од теста са квасцем од пшенице. У Русији се традиционално служе са кавијаром.

Каспијско језеро Каспијско море је море које се граничи са Русијом, Туркменистаном, Казахстаном, Ираном и Азербејџаном. Каспијско море је дуго било идеално мрестилиште за јесетре. Црни кавијар је први пут овде сакупљен.

Благо посољено „Благо посољен“ је руска реч позната широм света међу љубитељима кавијара, што значи да производ садржи мало соли. Кавијар се брзо квари, због чега се соли. Међутим, превише соли чини кавијар неукусним. Благо посољен кавијар се сматра најбољим и најскупљим.

Седеф Седеф је материјал који се традиционално користи за израду посуда за сервирање кавијара. Представља преливајућу унутрашњу површину одређених врста шкољки. Главни извори седефа су бисерне остриге, или бисерне дагње, које се налазе у Азији; бисерне дагње, које се налазе у рекама у Сједињеним Државама, Европи и Азији; и шкољке морско ухо, које се лове у Калифорнији, Јапану и неким другим пацифичким регионима.

Органско – ова реч се односи на карактеристику производа. Она указује да у његовој производњи или узгоју нису коришћене штетне хемикалије или вештачки хормони раста.

Јесетра – риба од које се вади црни кавијар. Постоји 26 врста јесетре, од којих су три најскупље: руска, иранска и сибирска. Јесетра је критично угрожена риба и њен риболов је забрањен.

Стелата јесетра – риба слична америчкој веслоноши. Мала је и окретна, а њена јаја су метално сиве боје.




Гласови: 1