Како купити свежу рибу и морске плодове

Сваки кувајте Свако ко ужива у кувању требало би да зна како правилно да купује рибу и друге морске плодове. Наравно, ако сами уловите рибу, то није потребно, јер ће она увек бити свежа. Међутим, ако морате да идете на пијацу да је купите, мораћете да знате следећа правила.

1. Цела риба.

- Очи. Прво проверите да ли су очи бистре. Оне су први знак свежине. Ако су очи замућене, риба више није свежа.

- Тело. Прегледајте рибу са свих страна. Да ли су јој крљушти сјајне? Крљушти здраве рибе имају јасан метални сјај. Ако крљушти нису сјајне, већ су замућене или прекривене мрљама без боје, то је лош знак.

- Мирис. Свежа риба мирише на чисту воду и назнаку свежег краставца. Не би требало да буде непријатног мириса рибе. Никаква количина кувања неће моћи да га прикрије.

- Ђилс. Свежа риба има црвене шкрге, устајала риба има смеђе или сиве шкрге.

2. Рибљи филе

- Доследност. Површина свежег филета треба да буде глатка и сјајна. Бајати филе постаје млитав и туп.

- Мирис. Филе не би требало да има јак рибљи мирис.

– Присуство течности. Ако у посуди са рибљим филетима има течности, требало би да буде бистра. Ако је течност млечне боје, то значи да је риба почела да се квари.

- Еластичност. Свеж филе треба да буде чврст. Ако је могуће, притисните га прстом. Ако је месо рибе чврсто, удубљење које је оставио прст ће брзо нестати. Ако удубљење остане, риба није свежа и не треба је конзумирати.

3. Жива риба

Најбољи начин да изаберете живу рибу или друге морске плодове јесте да их посматрате у акваријуму у којем се налазе. Ако се риба брзо креће по акваријуму, то је добар знак. Ако је збијена у углу и тешко дише, можда је болесна и не треба је држати. Ракови и јастози се често крију унутар својих шкољки. Ако не можете да видите њихове канџе и ноге, најбоље је да не купујете шкољке. Када их донесете кући, могу бити потпуно празне, јер се животиња можда одавно повукла унутра и угинула.

Добра је идеја да увек будете у контакту са својим продавцем рибе и да знате када стигне нова залиха. Увек посетите пијацу када стигне свежа риба. Сигурно ћете пронаћи нешто што вам се свиђа.

4. Ракови

Ракове и ракове треба куповати искључиво на најбољим рибарницама. Само овде се трговина може обавити тако брзо да увек можете бити сигурни у свежину робе. Ово је посебно важно ако планирате да купите дагње, шкољке или остриге. Наравно, можете наићи на мртву животињу, али то је изузетно ретко.

Како знате да ли је животиња угинула? Сви ​​мекушци се продају живи и увек реагују на стимулусе. Ставите шкољку на сто и одмакните се. Затим лагано куцните по шкољци — она ће се одмах затворити много чвршће него раније. ОстригеНаравно, шкољке и дагње не реагују тако брзо, али реагују. Можете рећи да ли су шкољке живе или мртве након што их скувате. Живе шкољке ће се отворити када се загреју, док мртве неће.

5. Капице

Свеже капе се увек продају са љуштуром. Ако их видите упаковане без љуштуре, већ су мариниране. Избегавајте их ако се налазе у млечној течности. Боље их је купити замрзнуте или вакуумски упаковане.

6. Шкампи

Шкампи се могу купити свежи или замрзнути. Захваљујући својим љускама, шкампи губе врло мало течности током замрзавања, што их одржава сочним. Због тога се брзо кувају и кваре.

Најбоље је куповати шкампе на пијацама свеже морске хране. Увек их купујте са главом. Глава помаже да шкампи остану свежи. Ако се глава уклони, шкампи се брзо суше и губе свој укус.

Исто важи и за ракове.

7. Лигње или хоботнице

Лигње и хоботнице се скоро увек продају замрзнуте. Не бојте се да их купите замрзнуте. Ако имате прилику да их купите свеже, не пропустите. Бирајте их на исти начин као што бисте бирали свежу рибу. Погледајте очи – треба да буду чисте и бистре.

Рибља пијаца

Основно правило за све рибље пијаце је да не смеју лоше да миришу. Ако сте тамо због свежих морских плодова, а они смрде, бежите од њих.