Како правилно сушити рибу

Полице продавница су препуне сушене рибе, али њен квалитет је често веома сумњив. Многе домаћице више воле свежу рибу, понекад чак и ону коју су им мужеви свеже уловили, али понекад једноставно жудите за сланом грицкалицом. Зато, хајде да научимо како сами да сушите рибу.


Припрема

Можда изгледа да нема ништа компликовано у вези с тим. Само узмите рибу, оперите је, посолите и окачите на балкон. Али сушење захтева више пажње, у супротном риба може бити без укуса или, још горе, опасна по здравље. Прво, важно је разумети да се не може свака риба сушити.

Само мршаве расе су погодне за овај рецепт: Караш, шаран, смуђ, штука и, наравно, каспијски бубашваба. Прво, рибу треба темељно опрати и очистити од црева, али немојте је чистити од крљушти.


Сољење

За овај поступак, биће вам потребна дубока посуда - шерпа или чинија - и крупна со. Ова врста соли ће помоћи да се влага брже извуче из рибе. Можете користити и друге зачине, као што су бибер, копар, каранфилић и ловоров лист. Користите со у количини од 20% тежине рибе и додајте остале зачине штедљиво.

Рибу треба слагати у посуду у слојевима, сваки комад не само посути сољу одозго, већ и утрљати изнутра. Све је спремно; сада је преостало само да се риба оптерети тешким тањиром одозго. Ова конструкција треба да се стави на хладно место или у фрижидер на отприлике 5-7 дана, у зависности од количине и величине рибе.


Сушење

Дакле, сада је свежа риба постала слана, али нажалост, још није сува. Пре сушења, исперите рибу леденом водом и добро је осушите папирним убрусима, па је тек онда окачите да се осуши. Провуците жицу, рибарски конопац или танко уже кроз очне дупље рибе — ово ће служити као држач. То се може урадити иглом или шилом.

Да бисте убрзали процес сушења великих риба, можете им уметнути одстојнике у стомак. Сушите рибу на сувом месту, даље од директне сунчеве светлости: на осенченом балкону, изнад плинског шпорета, у шупи, гаражи или на тавану. Имајте на уму да животиње могу да се гозбе рибом пре него што се потпуно осуши и да је склоне ван домашаја предатора. Риби је у просеку потребна једна недеља да се потпуно осуши напољу; мало мање у затвореном простору.


Како утврдити да ли је риба спремна?

Први знак да је ваш улов спреман за јело је мирис и одсуство соли на крљуштима. Покушајте да извадите једну рибу и ољуштите је: месо треба да се пресијава од масти и да постане сиво-смеђе боје. Риба је спремна и сада је укусна посластица уз пиво.