Остриге

Заједно са црвеним и црним кавијаром, паштетом од гушчије џигерице и шампањцем, остриге су симбол елитног статуса широм света, упркос свом неугледном изгледу — шкољке су често потамнеле од прљавштине. Месо мекушца је веома сочно и укусно, беж боје, окружено бистрим, ароматичним бујоном.

Остриге долазе у две варијанте: обичне и џамбо. Прве су обично прилично јефтине, док су друге знатно скупље.

Ови мекушци се продају свежи, кувани или конзервирани.

Како и када купити?

На северној хемисфери света, у многим земљама постоји правило да се остриге и други морски плодови једу само у оним месецима у години чији називи садрже слово „р“, па се шкољке једу од септембра до априла.

Током летњих месеци, остриге се размножавају, а њихово месо постаје непријатно меко и кашасто.

Најбољи укус, наравно, долази од шкољки купљених живих. Ако не волите сами да отварате шкољке, можете замолити продавца да то уради уместо вас када их купите, али не заборавите да остриге поједете што је пре могуће након тога.

Остриге расту веома споро. Потребне су им три године да достигну дужину од 5 цм. Генерално, остриге су спремне за јело када достигну 1 цм. Међутим, што је шкољка већа, то је већи укус и уживање које доживљавају они који је једу.

Месо острига је истовремено слатко и слано, са благо уљастим укусом. Што је љуска већа, а што је глађа и беспрекорнија, већа је вероватноћа да ће се јести сирова или кувано.

Кулинарска употреба

Очистите шкољке чврстом четком под хладном млазом воде; све шкољке које су оштећене или напукле треба одбацити. Ако су шкољке полуотворене или се не затварају добро након куцања, и њих треба одбацити, јер су мекушци унутра већ мртви.

Сада обмотајте пешкир око леве руке и ухватите шкољку. Узмите оштар нож у десну руку, пажљиво га уметните између заклопаца шкољке и почните да га померате с једне на другу страну да бисте је шире отворили и извадили мекушца. Ножем одвојите остригу од шкољке, остављајући је да се одмори у сопственом соку. Ако унутра има фрагмената шкољке, пажљиво их уклоните врхом ножа. Пазите да не проспете сок.

Замрзнуте остриге треба одмрзнути тако што их прво пребаците из замрзивача у фрижидер на најмање 4 сата. Затим се могу одмах извадити и јести.

Ставите лед на тањир и поређајте остриге одозго ако планирате да их једете сирове. Послужите са лимуновим соком, француским сирћетом од љутике, табаско сосом или мирином (јапанским пиринчаним вином).

Остриге се такође могу пећи на роштиљу. Да бисте то урадили, унапред их извадите из љуштура, поспите презлама, зачинским биљем и ренданим пармезаном, а затим пеците на роштиљу 2-3 минута. Такође се могу пржити у тигању или кувати на пари, што такође траје 2-3 минута.

Остриге се користе и у другим јелима. На пример, могу се користити као фил за питу или умотане у сланину, панчету или пармску шунку, а затим пржене 6 минута.

Уместо острига, у кувању се могу користити дагње или други мекушци.

Складиштење

Умотајте шкољке у влажан пешкир и ставите их у фрижидер. Тако ће се чувати до три дана, али што их пре поједете, то ће бити бољег укуса. Ољуштене остриге такође треба чувати у фрижидеру, али их треба појести истог дана када их купите.