Шитаке печурке и морско ухо у смеђем сосу са бок чојем

Гласови: 1

Време: 5 сати.
Сложеност: просечан
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 519, укупне масти 17 Г., засићене масти 2 Г., протеини 44 Г., угљени хидрати 47 Г., влакна 4 Г., холестерол 193 мг, натријум 2326 мг, шећер 4 Г.

„Ушно ухо и печурке су популарни састојци у јелима за кинеску Нову годину, симболизујући златне полуге и новчиће и верује се да доносе богатство, срећу и просперитет породици. Традиционално их крчкам у сосу од острига да бих створио укусан сос који прекрива сваки залогај ушног уха и печурака. Прелеп прстен јарко зеленог бок чоја приликом сервирања ствара визуелни и укусни контраст са готовим јелом, али се могу заменити бланшираним пекинским купусом или зеленом салатом. За овај рецепт користим веома дебеле сушене шитаке печурке и велико, меснато ушно ухо, али то није кључно. Кључно је да печурке и ушно ухо буду исте величине. Обавезно послужите ово јело са пиринчем, који ће упити сав укусни сос“, саветује Енди Лианг.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

80 г веома дебелих сушених шитаке печурака (око 15 ком.)
8 великих или 12 средњих замрзнутих морских ушију, одмрзнутих и очишћених (око 900 г)
1/4 шоље биљног уља
4 чена белог лука, згњечена
3 кришке ђумбира, дебљине око 0,5 цм.
2 кашике шаосинг вина
5 кашика соса од острига
2 кашике праха за пилећу чорбу
2 кашике лаганог соја соса
2 кашичице шећера
0,5 кашичице тамног соја соса
3 средња грозда шангајског бок чоја (око 340 г), преполовљена по дужини
2 кашике кукурузног скроба
1/4 кашичице тамног сусамовог уља

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

У воку или шерпи прокувајте 6 шоља хладне воде на јакој ватри. Додајте сушене шитаке печурке да набубре. Ставите мали тањир преко шитаке печурака да бисте их потопили у воду и покријте. Оставите да одстоји 30 минута.
У међувремену, поспите морско ушко са 1 кашиком соли и масирајте док мало не омекша. Исперите хладном водом и уклоните све поцрнеле делове. Поново исперите док вода не постане бистра.

Извадите шитаке печурке из течности, затим процедите течност кроз фино цедиљко у велику посуду и додајте довољно хладне воде да се направи 6 шоља; оставите са стране. Одсеците стабљике шитаке печурака маказама и баците их; оставите печурке са стране.
Загрејте 3 кашике биљног уља у воку или шерпи са дебелим дном и поклопцем на средње јакој ватри. Када се уље вруће и дими, додајте бели лук и ђумбир. Кувајте, стално мешајући, док не замиришу, око 30 секунди. Додајте шитаке печурке и кувајте, мешајући, док не порумене, око 2 минута. Додајте морско ушко уље и кувајте, мешајући, док не порумене, још 2 минута. Сипајте вино по ободу тигања. Наставите са кувањем, мешајући, док тигањ не изгледа сув, око 30 секунди.
Умешајте сос од острига, пилећи прах, светли соја сос, шећер, тамни соја сос и 1/2 кашичице соли и кувајте док смеса не почне да се карамелизује, око 2 минута. Додајте течност са печуркама, покријте, пустите да тихо крчка и смањите ватру на најслабије. Крчкајте покривено, додајући топлу воду по шољу ако ниво воде падне испод морског ушћа, док морско ушће не омекша, а течност се не згусне као густа павлака, око 4 сата.
У средњој шерпи прокувајте воду на јакој ватри. Додајте 1 кашику соли и преосталу 1 кашику биљног уља. Бланширајте бок чој док не омекша и не постане светло зелен, око 3 минута; оцедите. Поређајте бок чој по ивици великог тањира, формирајући прстен.
Помешајте кукурузни скроб са 2 кашике хладне воде да бисте добили пасту.
Када морско ушко омекша, пробајте сос и посолите по укусу. Прелијте кашом од кукурузног скроба и кувајте док се сос не згусне и не обложи шитаке, око 2 минута. Додајте тамно сусамово уље. Кашиком ставите шитаке и морско ушко у прстен бок чоја, а затим прелијте смеђим сосом.

Савет кувара:
Ако је морско ушко у љусци, издубите месо кашиком, слично као што бисте одвојили мишиће од остриге или шкољке. Уклоните и баците сиве делове који изгледају као мале јетре, као и дугачке мишиће.