Остриге Рокфелер

Гласови: 2

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Количина: 8 као предјело

Остриге Рокфелер су америчко предјело ресторанског квалитета, названо по милијардеру због свог изврсног укуса и прилично високе цене у ресторану Антоан, у Њу Орлеансу, где су изумљене. Остриге се пеку у љусци под зеленим сосом и слојем презли. Иако ресторан рецепт за зелени сос чува као строго чувану тајну, многи модерни кувари верују да се прави од спанаћа. Још један кључни састојак острига Рокфелер је Перно, ликер од аниса који сосу додаје јединствен укус. Послужите остриге са сосом од мињонета са кервелом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Остриге

24 отворене остриге на шкољкама
4 кашике несланог путера
2 чена белог лука, згњечена
1/3 шоље мрвице хлеба, пожељно панко
2 љутика, исецкана
2 шоље сецканог свежег спанаћа
1/4 шоље Пернода
Мало љутог црвеног соса
2 кашике маслиновог уља
1/4 кашике ренданог пармезана
1 кашика сецканог кервиља или першуна
Камена со
Кришке лимуна, за сервирање

Мињонет сос

3/4 шоље шампањског сирћета
2 љутика, исецкана
2 кашике свеже млевеног црног бибера
1 кашика сецканог кервиља
Сок од пола лимуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: спанаћ, Ликер од аниса, шампањско сирће, кервиљ, сок од лимуна

Припрема јела према рецепту:

Остриге:

Отопите путер у тигању. Пропржите бели лук 2 минута док не замирише. Ставите презле у чинију и умешајте половину путера са белим луком. Оставите са стране. Додајте љути лук и спанаћ у преостали путер са белим луком у тигању и кувајте 3 минута, док спанаћ не увене. Деглазирајте тигањ пернодом. Зачините сољу и бибером и додајте мало љутог соса. Кувајте неколико минута.
Помешајте презле са маслиновим уљем, пармезаном и кервелом, зачините сољу и бибером по укусу. Ставите једну пуну кашичицу мешавине спанаћа на сваку остригу, а затим прелијте кашиком презли. Поспите дебелим слојем камене соли на плех за печење. Поређајте остриге у со да би остале стабилне.

Пеците у загрејаној рерни на 230°C 10-15 минута док не порумени. Послужите са кришкама лимуна и сосом од црвене паприке.

Мињонет сос:

Помешајте све састојке у малој посуди. Поклопите и ставите у фрижидер 1 сат пре сервирања са остригама (направићете 3/4 шоље).

Категорије:

рецепт / Јесења јела / Главна јела / Риба и морски плодови / Предјела / Рибља предјела / Америчка кухиња / Тајлер Флоренс

Слични рецепти